Receta clásica de corzo
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Dejar que tome color, luego rociar con vino tinto y cocinar a fuego lento. Apagar el fuego y dejar que los trozos de carne se cuezan a fuego lento durante toda la noche; utilizar un recipiente no metálico para la cocción, a fin de no impartir un sabor desagradable a la carne.
Zona de producción: Lombardía, provincia de Brescia – Envejecimiento: 2 años obligatorios (en barricas de madera), luego hasta 4 años – Características: sin gas – Maridaje recomendado: CARNE ROJA, PERROS – Color: rojo rubí brillante – Aroma: típico vino fresco afrutado con un ligero toque de madera – Variedades de uva: groppello (85%-100%) – Sabor: sabroso aterciopelado con un final almendrado seco – Grado alcohólico mínimo 12% vol.
Zona de producción: provincia del Véneto VE/TV/PN – Envejecimiento: 3 años obligatoriamente, luego hasta 4-5 años – Características: sin gas – Maridaje recomendado: CARNE ROJA, GRIS – Color: rojo intenso – Aroma: vinoso – Variedades de uva: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) – Sabor: seco, redondo, pleno y ligeramente amargo – Grado alcohólico mínimo 11,5% vol.
Receta de corzo guisado con tomate
Estofado de corzo con polenta Ingredientes para 4 personas 850 g de carne de corzo 500 g de harina de maíz para polenta 200 g de pulpa de tomate 2 ramitas de romero 2 hojas de salvia 1 cucharada sopera de pasta de tomate triple 1 cebolla cobriza 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 diente de ajo escalfado 1 nuez de mantequilla 1 guindilla pequeña seca aceite evo sal guindilla
Procedimiento Lavar la carne de venado y cortarla en trozos no muy grandes, tratando de seguir la dirección de las fibras. Prepare los ingredientes para la marinada. Pelar la cebolla y perforarla con clavos de olor. Pelar la zanahoria y cortarla en trozos grandes. Lavar el apio y cortarlo en trozos. Colocar la carne de venado en una fuente y cubrirla con el vino. Añada todos los demás ingredientes de la marinada, cúbrala con film transparente, traslade el bol a la nevera y déjela marinar al menos toda la noche.
Receta de estofado de venado al estilo toscano
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Receta de guiso de venado
¿Cómo se cocina el estofado de venado? Para preparar un guiso de venado con polenta, hay que empezar por la carne. Enjuague la carne de venado y colóquela en un bol. A continuación, añada el hinojo, el laurel, las bayas de enebro, los clavos, el ajo entero y el romero. Por último, añada el vino tinto, envuelva el recipiente con papel de aluminio y déjelo marinar en la nevera durante un día entero. Pasado este tiempo, ocúpate de los demás ingredientes. Hacer un picadillo con la mezcla del salteado y dorarlo en una sartén con suficiente aceite. Cocer durante 10 minutos, luego escurrir la carne y añadirla a la mezcla para freír, dorándola durante 15 minutos. Asegúrese de no tirar el líquido de la marinada, ya que debe añadirse a la carne una vez dorada, y sazone con sal y pimienta.
Todos los libros electrónicos retoman un tema y lo amplían. Tras una primera parte introductoria y descriptiva, presentan una serie de recetas ad hoc con instrucciones precisas e imágenes que muestran el resultado final. Por supuesto, encontrará una lista detallada de ingredientes (con especial referencia a la dosificación) y la preparación de la receta expuesta de forma sencilla y algo creativa.