Pollo verde en almohadilla
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Después de haber hecho la pasta, preparamos una almohadilla con aceite para enfriar (yo he usado aceite de oliva en este caso), formamos las polpette con la ayuda de un cucchiaio y cocemos todos los ingredientes. Servile calde (e che te lo dico a fare!!)
Grecia me relaja… los griegos me relajan… ¡y la comida griega también me relaja! La cocina griega sigue estando entre mis favoritas en los últimos años porque tiene la capacidad de conservarse y seguir siendo auténtica, sin grandes pretensiones (pero con grandes raciones) y con contenido… Poco dedicado a la apariencia y mucho a la sustancia… O al menos es la cocina griega que sigo persiguiendo y buscando cuando estoy allí. Además, la cocina griega es rica en platos vegetarianos e incluso veganos … sí, porque el omnipresente feta no es siempre tan omnipresente, y muchos platos tradicionales nacen a base de plantas con adición póstuma de queso para enriquecer el plato. En cuanto a las domatokeftedes, las albóndigas (o buñuelos) de tomate. Deambulando por las tabernas griegas es frecuente encontrarlas con la adición de huevos a la masa o trozos de feta para darles más sabor. Buscando su historia, descubrí que en realidad la forma más sencilla era sin derivados animales: una receta sencilla, bastaba con tener unos buenos tomates, coger unas hierbas aromáticas de la olla del alféizar y añadir un poco de harina que siempre había en la despensa… Bueno el aceite, imprescindible en los países de la cuenca mediterránea.
Recetas con tomates verdes
Cortar los tomates a lo largo en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Mezclar la harina con el azúcar en una proporción de aproximadamente 4:1 y añadir especias en polvo si se desea. Presionar las rodajas de tomate en la harina para que se forme un empanado bastante grueso y queden relativamente secas por ambos lados. Freír en aceite a temperatura moderada, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por ambos lados. Sazone con sal y sirva. No utilice aceite demasiado caliente, ya que los tomates deben cocinarse durante unos cinco o diez minutos.
Si quiere probar la versión original, primero se enharinan ligeramente las rodajas de tomate (en harina con especias añadidas), se sumergen en una mezcla de huevo batido y leche, se cubren con harina de maíz y/o pan rallado y se fríen.
Si se encuentra con una receta mexicana que menciona los “tomates verdes” (o “tomatillos”), sepa que se trata de una verdura completamente diferente: un pariente cercano del alkekengi que los botánicos llaman Physalis philadelphica.
Mermelada de tomate verde
Hay muchísimas variantes de estas pequeñas conchas doradas, crujientes y crujientes que son populares en todo el sur de Italia: los panzerotti de Puglia, el clásico calzone napolitano al horno y su variante napolitana, el calzone frito.
Prepara la fritura: si tienes dudas, prueba a leer mi artículo sobre el calzone frito perfecto para un resultado ligero y digerible. Calentar el aceite y llevarlo a 170°. Fría el calzone en aceite caliente a 170° durante unos dos minutos por cada lado; utilice un cucharón para rociar aceite caliente sobre la superficie del calzone, para que se dore uniformemente por debajo y por encima del aceite.
Una vez preparado el calzone, debe comerse cuando aún está caliente, y no se presta bien a la conservación. Puedes probar a congelarlos, pero sin cocinar. Sólo hay que tener cuidado de utilizar en el relleno sólo ingredientes que no hayan sido congelados previamente.
Tomates verdes fritos con patatas
Hoy hemos optado por ofrecerle una sabrosa variante, ideal para servir como aperitivo o incluso como original guarnición. Este plato tiene un sabor y una textura especiales. Gracias al doble pan rallado, los tomates quedarán bien crujientes. Prueba esta receta de cine y déjate abrumar por los tomates verdes fritos.
Para preparar los tomates verdes fritos, comience por lavar los tomates bajo el agua corriente 1, luego corte cada tomate a lo ancho en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 2. A continuación, colócalos en una bandeja de horno, sálalos y déjalos así durante unos 30 minutos, para que pierdan parte de su agua de vegetación 3.
En un bol, tamizar primero la harina de maíz 4 y, en el mismo bol, tamizar la harina 00 5. A continuación, añadir el azúcar 6 y mezclar con una cuchara hasta que la mezcla sea uniforme.
Repetir la misma operación una vez más, y volver a pasar los tomates recién empanados por el huevo (10-11), y terminar pasándolos de nuevo por la harina. A continuación, freír, unos cuantos trozos a la vez, en abundante aceite caliente 12.