Segundos amarillos al azafrán con espárragos
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Verdes, morados, blancos o silvestres, en el periodo de marzo a mayo vemos aparecer en los mostradores de frutas y verduras espárragos coloridos, fragantes y muy sabrosos. Bajos en calorías, increíblemente versátiles y fáciles de utilizar en la cocina, los espárragos pertenecen a la familia de las liliáceas, a la que también pertenecen los ajos, los puerros y las cebollas. Compuestos por raíces y brotes denominados sarmientos, los espárragos se prestan a todo tipo de preparaciones gracias a su sabor fuerte pero delicado.
Recetas con espárragos – caseras por benedetta
RateMedia00IngredientesPreparaciónAquí se explica cómo preparar una sopa de espárragos aterciopelada, un plato de sabor fuerte y sabroso. Los espárragos y el gorgonzola son una combinación perfecta que puedes llevar a la mesa en cualquier ocasión.
Derretir la mantequilla Panetto Santa Lucía en un cazo y mezclarla con la harina. Cocer a fuego lento durante un par de minutos, procurando que los dos ingredientes no alcancen una temperatura demasiado alta (para no correr el riesgo de que se peguen al fondo de la sartén y se quemen). Verter poco a poco el caldo, removiendo continuamente.
Ahora prepare una crema fundiendo 100 g de Gorgonzola D.O.P. Gim junto con la nata en un cazo pequeño. De nuevo, el fuego debe mantenerse especialmente bajo y hay que remover continuamente para evitar que el queso se pegue al fondo de la cacerola, secándose en exceso. Mezclar con una batidora de inmersión.
05 Cuando termine el tiempo, retire la cacerola del fuego. Añadir el gorgonzola restante y la yema de huevo. Mezclar enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados y tengan una consistencia espesa y cremosa.
Platos principales con espárragos
Sencillas y rápidas de hacer, son muy versátiles y perfectas para una cena ligera, para un plato principal vegetariano, para un sabroso aperitivo o para poner en la cesta de picnic para una excursión al aire libre.
También se pueden comer como guarnición, acompañando a la carne o al pescado: requieren unos sencillos pasos y se pueden preparar tanto en el horno como en la sartén, fritas con un poco de aceite.
Durante la primavera, los espárragos nunca deben faltar en nuestra mesa, ya que son ricos en vitaminas y permiten crear platos de sabor inconfundible, como el risotto con espárragos o la tarta salada con espárragos, queso provola y bacon.
En un bol, mezclar los espárragos licuados con el pan perfectamente exprimido, el queso rallado, la sal y el perejil picado [3]. Tenemos que asegurarnos de que los ingredientes se mezclen lo mejor posible para obtener una mezcla compacta y homogénea. Si está demasiado blanda, añadir una cucharada de pan rallado u otro queso rallado.
Pasta con espárragos
Si estás buscando ideas de recetas con espárragos pero tienes invitados celíacos entre tus invitados, esta receta es para ti. Puede utilizar una mezcla de huevos, crescenza y queso parmesano para hacer el relleno. Como alternativa, se puede sustituir el queso por nata para cocinar o por queso fresco squacquerone. Para darle un toque crujiente, añada granos de almendra tostados antes de servir.
El día del mercado de frutas y verduras, abastézcase de ellas. Ahora estás de vuelta en casa y tienes un gran manojo de espárragos: ¿cómo los cocinas? Combínelo con calabacines y guisantes y cree este pastel salado de primavera con aroma a menta. La ricotta, los huevos y el queso parmesano mezclarán los sabores y crearán una atractiva comida vegetariana en una sola olla.
Cuando los espárragos comprados son bastante grandes, ocurre que los tallos son ligeramente leñosos. Si se encuentra en esta situación, pélelas con un pelador de patatas y hiérvalas en agua hirviendo. Una vez cocidas, triturarlas (y si es necesario colarlas) hasta conseguir un puré que servirá de base para esta tarta salada con espárragos y guisantes.