Mermelada de tomate verde
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Lo probé por primera vez en un local de tapas español, que me dejó probarlo en una bruschetta con un cubo de queso muy sabroso: el sabor pleno del tomate, hecho ligeramente agridulce por la combinación con los otros ingredientes, apagó el sabor redondo del pomdorini y, créanme, ¡hizo que mis papilas gustativas bailaran el flamenco!
Apagar el fuego y traspasar la compota a tarros esterilizados* con cierre hermético, dándoles la vuelta. Deje que la mermelada se enfríe completamente y guarde los tarros en un lugar fresco y alejado de la luz.
* Para esterilizar los tarros hay que ponerlos a hervir junto con las tapas. Al hervirlas, protéjalas con un paño de cocina para evitar que se rompan al chocar unas con otras. Para secarlas, no hay que darles una palmadita, sino utilizar el horno a baja temperatura. Una vez llenos los tarros, hay que conseguir el vacío: colocarlos, bien cerrados, de nuevo en el hervor y finalmente dejarlos boca abajo hasta que se enfríen.
Mermelada casera de tomate verde por benedetta
Ahora ralle también el jengibre 10. Con una espátula, mezclar bien los ingredientes 11. Cocinar a fuego fuerte hasta que la temperatura alcance los 108°C. Tenga cuidado de remover mientras se cocina para evitar que la mermelada se pegue a la sartén. Los tomates adquirirán un color marrón debido a la caramelización de los tomates verdes 12.
La mermelada de tomate verde se conserva durante unos 3 meses, siempre que se envase correctamente al vacío y se guarden los tarros en un lugar fresco y seco, lejos de la luz y las fuentes de calor. Se recomienda esperar al menos 2-3 semanas antes de consumir la mermelada. Una vez abierto cada tarro, guárdelo en el frigorífico y consúmalo en un plazo de 3-4 días como máximo.
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Mermelada de tomate verde picante
Mezclar el Fruttapec 2:1 con el azúcar, añadirlo en frío a los tomates y al zumo de limón y llevar a ebullición. Llevar a ebullición y, removiendo constantemente, hervir durante 10 minutos a fuego fuerte.
Retirar la olla del fuego y volver a remover durante 1 minuto, dejando que se disuelva la espuma. Si se desea, aromatizar con un poco de canela o clavo. Verter la mermelada fluida, aún hirviendo, en tarros esterilizados y cerrarlos herméticamente. Poner los tarros boca abajo durante 5 minutos.
Mostaza de tomate verde
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