Ensalada de lentejas al estilo de Liguria
Contenidos
Las lentejas contienen altos niveles de fibra soluble, que puede ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón, y son una excelente fuente de magnesio y folato, que son especialmente importantes durante el embarazo.
1. Poner a hervir las lentejas en abundante agua y dejarlas cocer durante unos 20 minutos (comprobar después de los primeros 15 minutos si están suficientemente blandas). Una vez que las lentejas estén blandas pero todavía bastante crujientes, escúrralas y páselas por agua fría durante un minuto. Déjalo a un lado.
NutriciónCalorías: 305kcal | Carbohidratos: 41g | Proteínas: 17g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 6g | Potasio: 752mg | Fibra: 20g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 303IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 48mg | Hierro: 5mg
Ensalada de lentejas y patatas
Mientras tanto, preparar el aliño emulsionando en un bol el aceite con la pimienta 7 y la sal 8. Cuando las lentejas se hayan enfriado, pasarlas a un bol junto con los tomates cherry, la cebolleta, el cebollino y la guindilla y añadir unas hojas de albahaca desmenuzadas a mano 9.
Verter la emulsión en el bol 10 y remover bien para mezclar todo 11. Ajusta la sal si es necesario y sirve tu ensalada de lentejas, tomate y cebolleta adornando con las hojas de albahaca fresca restantes ¡12!
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Ensalada de lentejas y atún
Lavamos los tomates cherry, los cortamos en trozos pequeños, añadimos unos dados de queso feta y unas hojas de albahaca picadas. Las añadimos a las lentejas, que han sido hervidas y enfriadas previamente. A nuestro gusto, podemos añadir unas aceitunas negras griegas secadas al horno y unas rodajas de cebolla de Tropea previamente aromatizadas en un poco de vinagre. Sólo queda aliñar con aceite de oliva virgen extra o de soja y una pizca de sal.
Preparamos pasta del tipo farfalle, pennette o fusilli pequeño. Una vez hervido al dente, detenemos la cocción bajo un poco de agua fría. Hacemos lo mismo con las lentejas y combinamos ambas en un bol. Por separado, limpiamos un calabacín y una berenjena, los cortamos en dados y los hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva en una sartén. Dejar que se enfríen y añadir unos dados de queso emmental. Aliñamos la ensalada de pasta con aceite de oliva virgen extra y sal.
Las lentejas son un alimento muy vinculado a la tradición gastronómica italiana, una legumbre rica en proteínas, minerales, vitaminas y sin colesterol, muy versátil para cocinar y adecuada para preparar diferentes tipos de platos.
Ensalada de lentejas de verano
Poner las lentejas en una cacerola, cubrirlas con agua fría y añadir 1 zanahoria y el tallo de apio 1; poner al fuego y cocer las lentejas durante unos 35 minutos. Una vez cocidas, escúrralas con cuidado y resérvelas.
Poner las lentejas en una cacerola, cubrirlas con agua fría y añadir 1 zanahoria y el tallo de apio 1; poner al fuego y cocer las lentejas durante unos 35 minutos. Una vez cocidas, escúrralas con cuidado y resérvelas.
Corta 2 zanahorias y cebollas tiernas en cubos pequeños y caliéntalas en la misma sartén que usaste para las especias, hasta que las cebollas tiernas estén ligeramente blandas y las zanahorias aún estén crujientes – sólo unos minutos 5.