Manzanas con mostaza
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Para preparar el lomo de cerdo con manzana, lava y pela las manzanas, córtalas en dados de unos 2 cm y resérvalas. Frote el lomo de cerdo con romero picado y sal para que los aromas se adhieran bien a la carne.
Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore. Añadir las manzanas y el caldo hirviendo, cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante 50 minutos, teniendo cuidado de dar la vuelta al lomo de vez en cuando para que se cocine uniformemente.
Retirar la carne y triturar las manzanas con la ayuda de una batidora de inmersión sin hacerlas puré, sino una salsa con los trozos de fruta aún parcialmente visibles. Servir la manzana arista en rodajas acompañada de la salsa.
Salsa de manzana para postres
2. Caliente la mantequilla para asar en una sartén a fuego alto y dore los filetes de cerdo por cada lado durante unos 3 minutos. Retirar los filetes y reservar la sartén para preparar la salsa.
3. Coloque los filetes en la bandeja de horno precalentada, salpimiéntelos, espolvoréelos con canela molida y métalos en el horno durante unos 90 minutos. Para los que trabajan con un termómetro de carne, establezca una temperatura interna de 63 °C.
5. Calentar la sartén con el fondo para dorar y dorar los dados de chalota, añadir las rodajas de manzana y cocinar brevemente. Añadir las pasas con el vino blanco y guisar a fuego medio durante 3-4 minutos. Añadir la nata y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
Puré de manzana salado Bimby
Transfiera el jarrete y los jugos de la cocción a una fuente de horno y colóquelo en el horno caliente y ventilado; deje que se cocine durante aproximadamente 1 hora, continuando a humedecer con el vino y el agua y dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Cuando esté cocido, apague el horno y transfiera gran parte de los jugos de la cocción a un bol.
Adornar el jarrete con la manteca de cerdo y su salsa reservada, la hoja de laurel y unas bayas de enebro. Envolver la fuente con papel de aluminio, con cuidado de que no se pegue a la carne, y mantenerla caliente en el horno.
Cuele el jugo de la cocción en una cacerola poco profunda, después de retirar el ajo y las hierbas. Añadir las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas y la rama de canela y cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta obtener una salsa espesa. Añadir un poco de agua si es necesario. Cuando esté cocido, retirar la rama de canela, pasar la salsa de manzana por un pasapurés y colocarla en una salsera para servirla con el jarrete de cerdo.
Salsa de frutas para la carne
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