Poner la manzana en la mermelada con la cáscara
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Empecemos por el hecho de que se trata de una fruta principalmente invernal, pero si guardas esta mermelada de la forma adecuada en tarros envasados al vacío, ¡podrás disfrutarla incluso en verano! De hecho, se puede almacenar durante unos 3 meses en un lugar fresco, oscuro y seco.
Cuidado con los tarros: cuando se hayan enfriado, comprueba que están bien envasados al vacío presionando el tapón en el centro. Y antes de consumir la mermelada, recuerde esperar 2-3 semanas para que el sabor y la consistencia alcancen el equilibrio adecuado.
Puedes disfrutarlo solo, o sobre una rebanada de pan en el desayuno, pero también puedes utilizarlo para rellenar tartas, las clásicas muy altas y esponjosas como, por ejemplo, la tarta paraíso. Con nuestras dosis debería obtener alrededor de 1 kg de mermelada.
Mermelada de manzana y canela
A la hora de preparar cualquier mermelada, como esta de manzana, uno siempre se pregunta qué azúcar debe utilizar. Después de todo, hay muchos tipos. Pues bien, para este caso, recomiendo el azúcar glas.
Por el contrario, resultan ser un alimento precioso, capaz de marcar la diferencia nutricional y organoléptica. En el caso concreto de esta receta, las semillas de girasol intervienen en una fase temprana, es decir, incluso antes de añadir las harinas.
Poner las yemas de huevo y el puré de semillas de girasol en la batidora y batir hasta conseguir una crema homogénea. Añadir el azúcar y la mezcla de harina combinada con la levadura en polvo. Mezclar de nuevo hasta que la mezcla tenga una textura granulada pero uniforme.
Utilizar un rodillo para cortar un grosor de unos 3 milímetros. Engrasar y enharinar un molde, colocar la masa y cortar los bordes con un cuchillo. Ahora se extiende la mermelada de manzana en la base.
A continuación, extienda el resto de la masa quebrada y recorte estrellas con formas pequeñas. Colocar las estrellas sobre la tarta y hornear durante 40 minutos a 180 grados (horno estático precalentado), o durante 40 minutos en horno ventilado a 170 grados.
Mermelada de manzana hecha en casa por benedetta
Cuando haya terminado, coloque la mermelada en tarros de cristal, póngalos boca abajo para obtener el vacío y déjelos reposar en esta posición. Una vez completado también este paso, sólo queda llevar los tarros a la despensa.
Para esta alternativa a la receta clásica, el único truco es eliminar el azúcar glas de los ingredientes de la abuela. En su lugar, utilice canela o stevia (60 g por kg de fruta).
También en este caso hay que seguir los ingredientes de la receta clásica, con la única precaución de modular el uso del azúcar (se recomienda hasta 500 g por kg de fruta). Por último, para obtener una mermelada aromatizada, añada una cucharada de canela por kg de fruta.
Mermelada de manzana sin azúcar
Pasar las manzanas a una cacerola de 5 litros con fondo grueso. Tapar la cacerola con la tapa y cocinar a fuego lento hasta que se ablande. Añade un poco de azúcar. Triturar las manzanas cocidas, ahora blandas, hasta que estén suaves; se puede hacer con una batidora de inmersión o pasando las manzanas por un pasapurés o aplastándolas con una cuchara de madera.
Suelo cocer la mermelada en la olla y luego vierto la masa de manzanas, ahora espesa, en un molde hondo (2,5 kg de manzanas son suficientes para un molde estándar de 30×40 cm), cubierto con papel de horno, y lo dejo secar en un horno ligeramente abierto a una temperatura no superior a 100°C.