Brócoli proteine 100 g
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El brócoli protege los ojos y las orejas, los depura y es rico en antioxidantes. Además, el brócoli contiene una molécula capaz de segregar una enzima responsable de la aparición de algunas formas tumorales, entre ellas las de la mama y la próstata.
El brócoli es una planta que, si se le permite desarrollarse, crece hasta 1,5 metros de altura, formando abundantes ramas con ramitas floridas. Las flores son amarillas y, tras la fecundación, generalmente cruzada y entomófila, dan lugar a la formación de una silicua portadora de numerosas semillas redondas, de color negro azulado. La diferencia más destacada entre la coliflor y la col-brócoli está en la inflorescencia, blanca y compacta en la primera, verde y más dentada en la segunda. La planta de brócoli-color tiene un gran crecimiento vegetativo. Tiene una raíz pivotante que no alcanza grandes profundidades. Las hojas están distribuidas uniformemente en el tallo, son acanaladas, de color verde oscuro y con grandes venas blancas. Más grandes en la parte inferior, desfilan más a medida que asciende el propio tallo.
Valores nutricionales del brócoli hervido
El brócoli es una hortaliza bastante inusual: piense que es una de las pocas hortalizas de las que no se comen las hojas, sino las inflorescencias. Conozcámoslos mejor, empezando por su aporte calórico y sus valores nutricionales.
El brócoli contiene otras vitaminas importantes, como ácido fólico, riboflavina, tiamina y niacina; y una buena concentración de magnesio, selenio, potasio, betacaroteno y zinc (responsable del olor característico cuando se cocina).
El brócoli pertenece a la especie Brassica oleracea, como la col de Milán y la coliflor. Bajo la definición genérica de brócoli se incluyen varios tipos: el brócoli calabrés, el brócoli violeta siciliano, el brócoli de Apulia y el brócoli negro de Nápoles. Popular en Italia, las regiones donde más se cultiva el brócoli son Lacio, Apulia y Campania.
El brócoli es rico en vitamina C, que protege a las lipoproteínas plasmáticas del daño oxidativo, responsable del engrosamiento de las arterias y de la acumulación de placa en su interior, con el consiguiente riesgo de ictus e infarto.
Calorías brócoli hervido
El brócoli también contiene valiosas sustancias antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar la peligrosa acción de los radicales libres, principales responsables del envejecimiento y de la multiplicación anormal de las células, causa del cáncer.
¿Engorda demasiado el brócoli? Según el experto, no. El brócoli es una verdura baja en grasas y azúcares y tiene pocas calorías. De hecho, 100 gramos de brócoli contienen sólo 34 calorías, lo que es muy bajo, por lo que el brócoli puede incluirse con razón en la lista de alimentos dietéticos bajos en calorías.
Aunque el brócoli es una panacea para la salud, debe consumirse con precaución en algunos casos. De hecho, hay algunas personas que están predispuestas a ciertos problemas de salud y deben tener mucho cuidado al comer brócoli.
Propiedades del brócoli
El brócoli pertenece a la familia de las Brassicaceae (también conocidas como Cruciferae), que son plantas herbáceas que se encuentran en diversos climas y continentes. En las preparaciones culinarias a base de brócoli se utiliza la inflorescencia inmadura.
El brócoli contiene mucha clorofila (útil para favorecer la producción de hemoglobina en los glóbulos rojos), fibra (útil para el tránsito intestinal), luteína y zeaxantina (reducen el riesgo de empeoramiento de la vista) y azufre (importante acción desinfectante).