Valores nutricionales de las setas
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Los beneficios de las setas se manifiestan a nivel del sistema inmunitario, tanto por su acción antimicrobiana como por el aumento de las defensas inmunitarias. Las setas ayudan a mantener la salud intestinal y participan en la prevención de enfermedades crónicas (diabetes), enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer y Parkinson) y cáncer. Setas comestibles: mejora de la salud humana y fomento de la calidad de vida
En la cocina, las setas se consumen sobre todo cocidas, aunque también pueden comerse crudas, en ensaladas, sobre todo el ovoli, los boletus y las setas champiñón. Las setas pueden conservarse después: en aceite, congeladas o secas.
En la medicina china, las setas forman parte de muchos remedios y se utilizan a menudo para restablecer la armonía del cuerpo y la mente, por ejemplo, como adaptógenos durante el cambio de estación. También en la medicina tradicional china, los beneficios de las setas pueden estar relacionados con el hígado y los riñones.
El efecto prebiótico de los hongos en la microbiota y su uso en casos de disbiosis, estreñimiento o lentitud intestinal también se han explorado en este artículo científico: Revisión sobre los beneficios de los hongos comestibles para la salud a través de la microbiota intestinal
Valores nutricionales de las setas porcini
Grandes clásicos de la cocina, los champiñones, o prataioli para los menos sofisticados, son sabrosos y ricos en nutrientes, incluida la vitamina D2, cuando se exponen a la luz solar o a la radiación ultravioleta.
Como todos los productos de la tierra, las setas son ricas en sustancias con acción antioxidante, compuestos fenólicos y flavonoides, y sustancias particulares como la ergotioneína, que se absorbe activamente y se acumula en varios tipos de células, donde se cree que desempeña un papel protector contra el daño oxidativo del ADN y las mitocondrias. [1, 2, 3]
Las setas pueden secarse, proceso que intensifica su sabor y aroma debido a las reacciones enzimáticas y de pardeamiento que se producen entre los aminoácidos y los azúcares, con la formación de compuestos aromáticos que contienen azufre. Antes de utilizarlas, las setas secas deben rehidratarse brevemente durante 10-20 minutos en agua caliente.
Calorías champiñones
Con relativamente pocas calorías (una media de 20 por cada 100 gramos), las setas son un alimento ligero con pocas grasas poliinsaturadas; estas últimas son más conocidas como Omega 3 y Omega 6*, también conocidas como grasas esenciales porque no son producidas por el cuerpo sino que tienen que ser ingeridas a través de los alimentos.
Están disponibles frescas, enlatadas, secas y congeladas. Estos últimos se recolectan muy frescos y se someten inmediatamente al proceso de congelación mediante el procedimiento de estabilización térmica*, a una temperatura igual o inferior a -18°C para conservar intactos sus principales valores nutricionales.
Debido a su buen contenido en proteínas, las setas o champiñones son importantes en las dietas sin carne y en las dietas vegetarianas; de hecho, son una base excelente cuando se combinan con frutas, productos lácteos, especias y hierbas, ya que son una buena fuente de enzimas que pueden inhibir la absorción del exceso de grasa*, mejorando el control del peso.
Calorías de los hongos porcini
Las setas son un alimento delicioso para el paladar, capaz de añadir un sabor excepcional a muchos platos diferentes pero, al mismo tiempo, aportan un valor calórico casi insignificante, muy similar al de las verduras y
. Dejémoslo claro de una vez: las setas no son ni verduras ni frutas porque no nacen de ninguna flor, no tienen semillas en su interior y ni siquiera tienen raíces. Las setas pertenecen a un reino aparte llamado “Fungi o Mycetae” y, aunque nutricionalmente se consideran verduras o vegetales, las setas son simplemente… setas.