Grasas insaturadas
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pero suelen circular muchas simplificaciones sobre el tema: grasas saturadas o “malas”, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas definidas como “buenas”, colesterol “bueno” y “malo”, etc. En general, se habla mucho de los alimentos grasos, pero a menudo sin saber distinguir qué tipo de grasas son y si pueden o no perjudicar nuestra salud. Las grasas vegetales pueden contener lípidos similares a los de los alimentos de origen animal, como el aceite de palma o de coco, mientras que otras son el resultado del procesamiento de la industria alimentaria. Estos últimos son los llamados
. Las directrices de la OMS recomiendan limitar las calorías procedentes de las grasas trans a un máximo del 1% de las calorías de la dieta, y subrayan que una dieta rica en este tipo de grasas
menús libres y perfectamente equilibrados en micro y macronutrientes, con un consumo prácticamente nulo de grasas trans. La OMS ha calculado que más de medio millón de personas mueren cada año en el mundo a causa de las enfermedades del corazón, por lo que ha pedido a todos los Estados del mundo que tomen medidas para garantizar que
Grasas saturadas e insaturadas
Hay dos categorías principales de lípidos: ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos que se favorecen son los insaturados. Las grasas insaturadas buenas se dividen en dos categorías: grasas poliinsaturadas y grasas monoinsaturadas.
Pero las grasas hidrogenadas también se encuentran en su estado natural, sobre todo en la carne, el aceite de coco y los productos lácteos. Las grasas trans industriales son especialmente perjudiciales para la salud, mientras que las grasas trans naturales no son perjudiciales si se consumen con moderación.
Aditivos: la mayoría de las cremas de semillas oleaginosas disponibles en el mercado contienen mucho azúcar, sal, grasa y otros aditivos añadidos. Para obtener los mejores resultados, elija cremas 100 % naturales sin aditivos.
Elige cremas de semillas oleaginosas como la crema de almendras, la crema de avellanas o la crema de anacardos. Son ricas en grasas buenas y otros nutrientes y son muy versátiles en la cocina: en cremas para untar, como coberturas de raciones, en salsas o incluso en postres.
Grasas no hidrogenadas
Los alimentos industriales, como los snacks, los aperitivos, las patatas fritas y, en general, los alimentos fritos, contienen grasas TRANS con un punto de ebullición elevado, que la OMS desea eliminar por completo. Estos son definitivamente los que debes evitar y, en mi opinión, son suficientes para categorizar un alimento como comida basura.
La categoría de ácidos grasos monoinsaturados incluye al rey de las grasas buenas: el aceite de oliva virgen extra, muy utilizado en la dieta mediterránea.
Entre las grasas poliinsaturadas que estimulan la producción de colesterol bueno a la vez que reducen los triglicéridos se encuentran los omega 3 y los omega 6, que deben consumirse en una proporción óptima para evitar la aparición de procesos inflamatorios y, en cambio, disfrutar de sus beneficios.
Los beneficios no sólo se extienden al colesterol, ya que, en cascada, se reduce la incidencia de contraer enfermedades cardiovasculares e ictus y, en general, las enfermedades relacionadas con la hipertensión arterial. Hay estudios que demuestran los beneficios cognitivos de la ingesta de omega-3, pero no son concluyentes.
Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en posición trans. Estos ácidos grasos trans pueden aparecer de forma natural en las grasas animales (carne, leche y productos lácteos), pero también pueden tener un origen tecnológico (se utilizan como estabilizadores y conservantes). También pueden formarse durante el calentamiento y la cocción de aceites vegetales a altas temperaturas.
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