Receta de pan proteínico
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La harina de lenteja roja, al igual que la legumbre, tiene un bajo índice glucémico. No contiene ni gluten ni colesterol y tiene un alto contenido en proteínas. Contiene muchos minerales como hierro, zinc, potasio, magnesio y selenio, que son importantes para la salud y esenciales para el organismo.
Tamizo la harina en un recipiente. Agrego media cucharada de aceite evo, el agua, la sal y con un batidor o una cuchara mezclo bien los ingredientes hasta formar una mezcla no muy espesa.
Pan de lentejas indio
N.B. No he probado a hacer este pan con levadura de cerveza, así que doy indicaciones hipotéticas basadas en mi experiencia. Si no tiene masa madre, creo que puede optar por utilizar 2-3 g de l.d.b. fresca.
Preparar la levadura mezclando los ingredientes en el bol de la batidora planetaria con el accesorio de pala (o en un bol grande si se amasa a mano) para obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar subir durante 3 horas, al mismo tiempo preparar la autolisis colocando el resto de la harina y el agua en otro recipiente; darle un rápido revuelto con una espátula dura o una cuchara de madera (o incluso con las manos, yo lo hago con las manos a menudo) cubrir con film transparente o un paño húmedo y dejar subir esta mezcla también durante tres horas.
Apagar el fuego, verter la masa en una superficie de trabajo de silicona o ligeramente enharinada y darle forma; cubrir con papel de aluminio y paño de cocina y dejar reposar durante 20 minutos. Repetir dos veces, redondear la masa sujetando las solapas por debajo y colocarla en un bol bien engrasado con aceite de oliva con las yemas de los dedos, tapar de nuevo con film transparente y un paño de cocina (yo lo sujeto con un elástico grande para que no pase el aire, la masa no debe secarse bajo ningún concepto) y dejar el bol fermentando durante 14-16 horas (así hasta última hora de la mañana del día siguiente.
Harina de lentejas rojas
Pelar la cebolla, picarla finamente y exprimir el ajo. Calentar el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla, el ajo y las especias durante unos 5 minutos. Añadir la pasta de tomate y las lentejas y sazonar brevemente.
En una sartén antiadherente caliente, cocine el pan durante unos 3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y la masa se hinche. Dar la vuelta al pan, terminar la cocción unos 2 min. más, retirar y cubrir con un paño. Hornea el resto del pan de la misma manera.
En un bol, emulsionar el zumo de lima con el aceite y sazonar con sal. Cortar los tomates y el pepino en trozos, cortar el apio en rodajas, y añadir a la salsa y mezclar. Emplatar las lentejas, la ensalada y el yogur. Picar las hierbas y distribuirlas en el plato. Servir con el pan.
Pan con harina de garbanzos
Si tiene tiempo, puede preparar la misma sopa utilizando lentejas secas. Los pequeños de Castelluccio o Rodi no necesitan ser remojados en agua. Calcule 150 gramos para 3 personas, póngalos en frío en una cacerola con el puerro, el aceite y el caldo frío y cuézalos durante unos 25 minutos desde el inicio de la ebullición. Si utilizas lentejas normales tienes que ponerlas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.
Romper el huevo en un bol, batirlo con una pizca de sal, sumergir las rebanadas de pan en él y dorarlas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, dándoles la vuelta por ambos lados. Escúrralos, páselos a tazones y vierta la sopa de lentejas sobre ellos.
Cocer los penne en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente y guardar un cucharón del agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la caballa, vierte el agua que has reservado y deja que la preparación coja sabor.
Triturar el pan rallado sin pulverizarlo y freírlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos minutos hasta que se formen migas doradas. Limpiar las sardinas y secarlas. Lavar las naranjas, rallar la cáscara de una y exprimirla. Pelar las naranjas.