Tortilla de patatas a la sartén
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Para hacer la tortilla de patatas al horno, primero hay que pelar las patatas. Lávelos, séquelos y córtelos en rodajas finas con un cuchillo o una mandolina. Páselas a una cacerola, cúbralas con agua fría y cocínelas durante 10 minutos: deben estar un poco blandas, pero no demasiado. Escurrir y reservar. En un bol, batir los huevos con 40 g de queso parmesano, leche, perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
Añadir las patatas aún calientes y mezclar muy suavemente hasta que queden completamente cubiertas, sin romperlas. Páselas a un molde con bisagras de 22 cm de diámetro o a un molde forrado con papel de hornear. Nivele para que las rebanadas queden todas horizontales y espolvoree con el queso parmesano reservado.
Tortilla de patatas y cebolla al horno
Nb: consejo de no freír las patatas sino de hacer una cocción mixta (dorada y guisada): utilizar una sartén antiadherente, poner en un poco de aceite de semillas, las patatas y dorarlas, dándoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez que estén bien dorados, añadir 3 cucharadas de agua, cubrir con una tapa y cocinar. Después de unos 5 minutos pruébalos, añade sal y cuando falten un par de minutos para el final de la cocción, cocínalos a fuego medio sin tapa y con un poco de aceite por encima.
Tortilla de patatas ralladas
Mientras lo haces, pon una olla con abundante agua con sal al fuego y blanquea los cubos de patata que estás preparando. Cuando estén medianamente cocidos, puedes escurrirlos y dejarlos enfriar. No cocine demasiado las patatas, ya que si las cocina en exceso en esta fase se volverán a cocer. También hay que tener cuidado de no romper los cubos de patata en esta fase.
Mientras esperas a que se enfríen las patatas, coge un bol y bate los huevos, añadiendo el queso parmesano, la nuez moscada, unas hojas de menta, sal y pimienta. Mezclar todo bien y sólo al final, cuando estén calientes, añadir las patatas. Seguir removiendo para mezclar todo. Especialmente en esta fase, tenga mucho cuidado de no romper las patatas, que son bastante frágiles.
En este caso, los cubos de patata deben cocerse en el horno durante unos 20 minutos a 180°C. Una vez cocidas y enfriadas, las patatas se añaden a un bol con los demás ingredientes.
Tortilla de patatas napolitana
Tortilla al horno con patatas, queso cacio y nduja. La textura de las patatas, el sabor inconfundible del queso cacio y el sprint de sabor que ofrece la Nduja di Spilinga: todo en una apetitosa tortilla al horno. Perfecto como segundo plato o plato principal.
Pelar las patatas, lavarlas bien bajo el grifo y cortarlas en dados no excesivamente grandes dentro de una fuente de horno de 22 cm de diámetro previamente forrada con papel de horno. Sazonar con 1 cucharadita rasa de sal, picar las agujas de romero y los ajos y añadirlos y finalmente poner la nduja en la fuente de horno. Mezclar todo bien, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que los cubos estén bien cocidos.
Mientras espera, rompa los huevos en un bol grande y bátalos con una pizca de sal y perejil picado. También se corta en cubos el queso caciocavallo. Cuando las patatas estén cocidas, sáquelas del horno, retire el papel de aluminio y distribuya uniformemente los cubos de queso caciocavallo y los huevos batidos. Hornear de nuevo durante 20-25 minutos a 180°C.