Recetas sencillas de ñoquis
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¡En el procedimiento he incluido todos los consejos, desde la elección de los ingredientes, cómo hacer la masa, cómo darle forma; hasta la cocción perfecta e incluso algunos consejos para sazonar los ñoquis! Incluso para los menos experimentados.
Variante Albóndigas de patata sin huevo: para los intolerantes y los veganos, se pueden hacer sin huevo; trabajar la mezcla con patatas secas y frías. seguir todos los pasos indicados. El huevo permite que los ingredientes se liguen mejor, pero sobre todo que mantengan su forma durante la cocción.
Para hacer ñoquis estriados, utilice un tenedor ligeramente enharinado, deslice los ñoquis hacia el interior presionando ligeramente con el dedo índice; una vez estriados, deslícelos suavemente:
A medida que vayas haciendo los ñoquis, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada o en una tabla de cortar, de esta manera podrás cocinarlos fácilmente vertiéndolos directamente en la olla sin tener que moverlos uno por uno.
La cocción debe hacerse en una olla grande y espaciosa con abundante agua y sal gruesa. Las bolas de masa deben sumergirse después de haberlas retirado suavemente de la superficie de trabajo. con una rasqueta o una taza, evite cogerlas con las manos, ya que de lo contrario corre el riesgo de deformar la masa.
Ñoquis de patata blandos
En cuanto estén cocidas (se puede comprobar pinchándolas con las puntas de un tenedor, que debe hundirse suavemente en la patata), escúrralas y déjelas enfriar ligeramente en el colador para que se sequen.
Antes de la llegada de las patatas a Europa, sabemos que en la corte renacentista de los Sforza se servían zanzarelli en los banquetes de boda y en las celebraciones por las victorias militares; una especie de ñoquis elaborados con una mezcla de leche, pan, queso de Lodi y almendras picadas; su color podía variar en función de los ingredientes utilizados (calabaza, azafrán, espinacas, acelgas…). Las patatas, en cambio, empezaron a utilizarse después del descubrimiento de América y, por lo tanto, sólo más tarde pasaron a formar parte de la receta que todos conocemos hoy.
Recetas de condimentos para ñoquis de patata
Los ñoquis de patata son un plato antiguo y muy pobre, cuyos primeros registros se remontan a 1700, pero seguramente se preparaban incluso antes, desde que se importaron patatas a Italia. Además, son un plato típico italiano, famoso en todas las regiones, y no tienen equivalente en la cocina de otras naciones europeas, donde los ñoquis son, en cambio, uno de esos platos fetiche de nuestra cocina.
Hoy en día, sólo las abuelas los hacen en casa, pero es una preparación bastante sencilla, en cuanto se aprenden un par de trucos. Nosotros, como siempre, te proponemos la receta básica, pero si tienes miedo de obtener una consistencia desagradable, puedes quitar 50 g de harina y añadir un huevo, te asegurarás un resultado final suave y sabroso.
Receta perfecta de ñoquis
Amasar todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero firme 5. Recuerde que si los amasa demasiado, los ñoquis se endurecerán durante la cocción, así que amase sólo el tiempo necesario. Tome una parte de la masa y extiéndala con la punta de los dedos hasta obtener hebras de 2 cm de grosor 6; para ello, enharine la tabla de pastelería de vez en cuando con sémola. Mientras tanto, cubra el resto de la masa con un paño de cocina para evitar que se seque.
Cortar las hebras en trozos 7 y, presionando ligeramente con el pulgar, arrastrarlas sobre el cortador de pizza para obtener la forma clásica 8. Si no tiene un punzón, puede utilizar un tenedor y arrastrarlos sobre las púas; de nuevo, utilice harina de sémola para evitar que se peguen. Al preparar los ñoquis de patata, colóquelos en una bandeja con un paño ligeramente enharinado, bien espaciados 9. Si tiene intención de cocerlos, puede verter unos cuantos a la vez en agua hirviendo con sal; en cuanto suben a la superficie, los ñoquis se consideran cocidos y, por tanto, listos para ser escurridos y sazonados.