Receta de filete
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Aplastar los granos de pimienta en una tabla de cortar con el dorso de un cuchillo. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente de 28 cm, dorar los filetes a alta temperatura, un minuto por cada lado, salarlos, sacarlos y colocarlos en un plato, añadir los granos de pimienta, desglasar con el brandy y dejar que se evapore (si se incendia, apartar, añadir la mostaza, la nata y el romero y dejar que se espese. Volver a poner los filetes en la sartén, verter la sangre que hayan podido soltar mientras tanto, terminar la cocción por ambos lados, probar la salsa, añadir sal al gusto y servir.
Recetas con pimiento verde
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Salsa simple de pimienta verde
Después de atarlos, vierta la harina en un recipiente y coloque los filetes 4 en su interior, teniendo cuidado de enharinar sólo los lados superiores e inferiores 5. Ahora coja una sartén, añada la mantequilla clarificada 6 y deje que se derrita a fuego fuerte.
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Pimiento verde marinado
Si eres un amante de este corte de carne y quieres presentarlo en ocasiones especiales, también puedes probar la receta de Solomillo de ternera y Solomillo en costra de avellanas con reducción de naranja y ron.
Para preparar el filete de pimiento verde, primero envuelva los medallones de filete con hilo de cocina. Después de atarlos, pásalos por pimienta verde triturada, haciendo que se pegue bien por ambos lados de los medallones.
Una vez espesados, volver a poner los medallones en la sartén para que tomen temperatura. Retirar el hilo y servir el filete de pimiento verde rociando la salsa, sin que cubra completamente la carne.
Calentar tres cucharadas de aceite con mantequilla en una sartén, colocar los filetes ligeramente enharinados en la sartén, dorarlos 2 minutos por ambos lados, salpimentar. Añade la salsa Worcester, la mostaza, la piel de las dos mandarinas cortadas en trozos, etc.
Precalentar el horno a 220°. Mientras tanto, escaldar las chalotas enteras durante 3 minutos en agua ligeramente salada, escurrirlas y reservarlas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y dorar el filete hasta que se dore.