Recetas de platos típicos españoles
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Esta receta tradicional de Córdoba consiste en un guiso de rabo de vaca o de toro que se prepara muy lentamente con una salsa a base de cebollas, tomates, zanahorias, vino, aceite de oliva, ajo y unos granos de pimienta. Esta receta parece remontarse a la época romana, ya que hay referencias en el libro “De re coquinaria” de Apicio. Los mejores rabos de toro de Madrid se pueden degustar en El Fogón de Trifón o en Casa Toribio. Además de Casa Toribio, en los alrededores de la Plaza de Arena Monumental de Las Ventas se pueden encontrar numerosos restaurantes especializados en este plato, como la Taberna El Burladero y Los Timbales.
Fabada asturiana
Dejar que los tomates pierdan el agua de vegetación. Lávelos en abundante agua fría para eliminar el exceso de sal. Colóquelos bajo peso en un colador y luego, también bajo peso, entre al menos dos paños de cocina por debajo y dos por encima. Al final, deben estar bien secas. Si es necesario, sustituya los paños de cocina y póngalos bajo peso de nuevo.
Colocar los tomates en tarros previamente esterilizados, presionando bien. Llenar hasta 2 cm por debajo del borde del tarro y cubrir con aceite evo. Cerrar el frasco y guardar en un lugar fresco y oscuro. Compruebe periódicamente si es necesario añadir más aceite. Dejar reposar durante al menos 2 meses. Se preparan fritas junto con las patatas en rodajas
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Platos típicos de Asturias
Del resto se encarga Manzano, que tiene clase de sobra y colaboradores de alto nivel, incluso en la bodega (como aperitivo, mil veces más una sidra elaborada con el método Champenois, en nuestro caso: Prau Monga 2006). La degustación salta continuamente entre la tierra y el mar, a veces ensamblándolos, como en los Tortellini di fagiano en su caldo, algas y zanahorias. Delicioso, además de bonito, es el Erizo de Mar con su salsa holandesa acidulada, hierbas aromáticas y yogur, con los distintos elementos que suavizan el poder gustativo del equinodermo.
Paella Plato español
La cocina mexicana tiene raíces ancestrales; con la colonización los ingredientes llegaron a Occidente y aún hoy, los fuertes sabores de los platos sencillos son un manjar que disfrutamos y que de alguna manera nos hace viajar.
El maíz era indispensable para los mayas, incluso consideraban sagrado su crecimiento, hasta el punto de que ofrecían oraciones al dios que lo simbolizaba, Yum Kaax, esculpido como joven y hermoso. Además del maíz, los agricultores mayas cultivaban frijoles, calabaza, cayena, batata, papaya, aguacate y cacao.
Los aztecas, por su parte, cultivaban principalmente trigo; casi todos los 18 meses de su calendario incluían ceremonias y danzas rituales relacionadas con el cultivo y la cosecha. En los campos también crecían tomates, pimientos picantes, amaranto, aguacates y cacao.
Siglos después, esos mismos ingredientes son la base de platos muy conocidos: las empanadas, tortillas de maíz rellenas de carne y queso y luego fritas; el picadillo, carne picada aromatizada con almendras y chile (chile picante seco y pulverizado); el guacamole, elaborado con aguacate y cebolla.