Sopa de cebolla toscana
Contenidos
Ahora deja que llegue a hervir y luego cúbrelo con una tapa. Bajar el fuego y cocinar durante al menos 2 horas (el tiempo mínimo) De vez en cuando comprobar y añadir caldo. Las cebollas deben estar muy blandas y cremosas. Si no lo están, ¡cocine una hora más!
Utilice una plancha o una parrilla. Tostar las rebanadas de pan por ambos lados y después de obtener superficies crujientes, añadir 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra en cada crostón, dejar que se caliente en la plancha y espolvorear con queso scamorza o gruyere rallado.
Sopa de cebolla Receta original francesa
El comisario Maigret solía disfrutar de su sopa de cebolla por la noche o a primera hora de la mañana, cuando una investigación le llevaba cerca de Les Halles, los históricos mercados generales de París, que hasta 1969 permanecieron en el antiguo barrio del mismo nombre y que posteriormente se trasladaron a Rungis, a siete kilómetros al sur de la capital.
Fuera, la noche se desvanecía en un lívido amanecer y, a menudo, el destino de un hombre o una mujer pendía de un fino hilo, entre los poderosos dedos del comisario. Entonces llegó a la mesa una humeante sopa de cebolla.
La sopa de cebolla de la abuela
La receta debe prepararse siguiendo este procedimiento. Poner las cebollas en remojo con agua y vinagre y dejarlas toda la noche si es posible; pelarlas y cortarlas en rodajas finas, guisarlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra y un cazo de caldo caliente y cubrirlas con una tapa. Añadir un cucharón de caldo a medida que se absorba para evitar que se dore la cebolla y se cocine. Esto le llevará unos 30-40 minutos. Ajustar la sal y la pimienta. Cortar el pan en rebanadas y tostarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Distribuya la sopa en platos hondos, adorne con las rebanadas de pan y añada inmediatamente el queso parmesano para fundirlo ligeramente.
Sopa de cebolla del maestro francés
Y si hablamos del norte de Italia, haciendo un viaje culinario a través de la bota, llegamos a la Toscana y nos encontramos con la carabaccia, la típica sopa campesina hecha con cebolla y almendras que originalmente tenía un sabor dulce porque se cocinaba también con azúcar y canela.
También puede servir su sopa de cebolla, ya sea parisina, lionesa o italiana, con unas finas tiras de bacon ahumado. Cortar 50 g de tocino ahumado en rodajas finas y añadirlo a la sopa antes de cubrirla con el caldo.
Las cebollas también se prestan muy bien a un acompañamiento aromático, así que si le gustan los sabores intensos, le sugerimos que enriquezca su sopa y la sirva con tomillo y hojas de laurel. Para preparar esta receta, necesitará: 1,5 kg de cebollas blancas medianas; 300 g de patatas; 65 g de mantequilla salada + 1 pomo de mantequilla; 1 hoja de laurel; 2 ramitas de tomillo; 2 l de caldo de verduras; sal y pimienta.
– si se prepara una sopa de cebolla gratinada, cubierta con rebanadas de pan, hay que acordarse de añadirlas sólo en el último momento para que queden en la superficie. Sobre todo si se sirve la sopa en cocottes separadas que no se pueden hornear todas al mismo tiempo;