Cacerolas de aluminio
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Los investigadores probaron una muestra de 4 tipos de sándwiches rellenos de fiambre: sándwiches de mortadela, sándwiches de salami, sándwiches de jamón serrano y sándwiches de panceta. Los sándwiches, del tipo de los que se compran habitualmente en las panaderías, se rellenaron con las lonchas de fiambre de manera que sobresalieran unos 2 cm del borde del pan, y luego se envolvieron en papel de aluminio y se dejaron en contacto con él durante 8 horas, a una temperatura ambiente de 22° C.
Esto nos permite afirmar que envolver los sándwiches en papel de aluminio no constituye un peligro para la salud, mientras que siguen siendo válidas las normas comunes relativas al papel de aluminio, que no debe utilizarse para envolver alimentos muy salados o ácidos ni para conservar alimentos a temperatura ambiente durante muchas horas.
Lámina de alta temperatura
Los estudios han demostrado efectos neurotóxicos en pacientes en diálisis expuestos crónicamente a altas concentraciones de aluminio. Actualmente se está investigando la asociación del aluminio con la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas, pero en base a los datos disponibles no se cree que la exposición al aluminio a través de los alimentos suponga un riesgo para la aparición de la enfermedad de Alzheimer.
El aluminio se utiliza con frecuencia para cocinar alimentos, por ejemplo en sartenes y recipientes desechables, o para envasar y almacenar, como láminas y contenedores. Según la Ley 283 de 1962, los materiales deben fabricarse de acuerdo con la normativa de la Unión Europea, es decir, no deben alterar las características organolépticas ni liberar sustancias nocivas.
Las latas son un caso diferente: los expertos en seguridad alimentaria explican que actualmente están recubiertas con materiales diferentes, lo que anularía los riesgos del contacto con el aluminio, aunque las investigaciones sobre las latas y los envases alimentarios siguen en curso y están lejos de ser concluyentes.
Pros y contras de las sartenes de aluminio
Inicio / Seguridad alimentaria / Sartenes y papel de aluminio: cuidado con las instrucciones Es fundamental seguir las instrucciones del envase. Nada de alimentos ácidos y salados Bandejas y papel de aluminio: cuidado con las instrucciones. Es importante seguir las instrucciones del envase. No a los alimentos ácidos y salados
Los autores del informe se preguntaron a qué niveles se exponen los consumidores cuando cocinan lasaña con salsa de tomate en el horno, cocinan pescado en papel de aluminio humedecido con zumo de limón o conservan una manzana en papel de aluminio. Las respuestas provienen de pruebas de laboratorio realizadas en estos alimentos preparados en casa y en otros comprados en el supermercado.
Según la opinión de los expertos de un laboratorio alemán, si un hombre de 70 kg consumiera carne marinada en limón en una bandeja de aluminio durante una semana, podría alcanzar fácilmente una ingesta del 63% de la dosis máxima, mientras que un niño de 15 kg podría superarla tres veces.
Latas de aluminio desechables para hornear
Algunos alimentos también pueden sellarse en papel de aluminio y cocinarse directamente en las brasas moribundas de una parrilla de carbón o leña; obviamente, se trata de alimentos pequeños, envueltos en papel de aluminio, convenientemente engrasados con aceite y girados con mucha frecuencia por los lados del papel.
Como regla general, por ejemplo, los filetes de pescado cocinados en papel de aluminio requieren 3-4 minutos de cocción a 180-200°C por cada centímetro de grosor; al menos el triple de tiempo para el pescado entero, del que se podrían hacer los mismos filetes.