Recetas con lentejas
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Las lentejas aromatizadas con salvia, laurel y tomillo, las nueces tostadas y las setas shiitake o porcini se mezclan con tamari, vinagre balsámico y miso, una saludable pasta fermentada rica en proteínas y enzimas.
Si utiliza miso sin pasteurizar como se sugiere, añádalo como se indica sólo al final de la preparación y no lo cocine para evitar la degradación de las enzimas presentes de forma natural en el miso. Si no le gusta la cocina asiática y prefiere los ingredientes tradicionales italianos, sustituya el miso por alcaparras.
NutriciónServicio: 1 de 14 | Calorías: 87kcal | Carbohidratos: 0g | Proteínas: 0g | Grasas: 0g | Grasas Poliinsaturadas: 0g | Grasas Trans: 0g | Colesterol: 0mg | Sodio: 0mg | Fibra: 0g | Azúcar: 0g
Paté de lentejas vegano
Esta es una receta con ingredientes de la despensa al estilo de #aproladispensaecucino, el proyecto social que inicié junto a mis compañeras Anna, Luisa, Mónica y Valentina. A principios de otoño nos regalamos una comida juntos y plasmamos una idea en el papel: un libro de Navidad con recetas sencillas e ingredientes de la despensa.
Pero no piense que sólo encontrará recetas: el libro también contiene muchos pequeños y grandes consejos para aprovechar al máximo su despensa doméstica. Preparaciones, técnicas de conservación y consejos para utilizar ingredientes inesperados de forma creativa.
Aquí vienen los primeros platos: los tradicionales tortellini en caldo se convierten en rellenos de lentejas y nueces. Para el primer plato seco, sin embargo, pensé en los gnocchetti de garbanzos negros. Los serví sobre una salsa de azafrán y complementados con el sabroso crujido de los pimientos cruscos.
Si prefieres otras ideas de primer plato, prueba la pasta cremosa con calabaza. O, para los amantes del arroz, risotto de guisantes con limón y menta, preparado con guisantes congelados.
Receta clásica de lentejas rojas
El entramado de follaje que era un exuberante jardín en verano se veía obligado a bajar lentamente su cresta bajo el peso de la humedad de la noche. Las plantas se dejaban llevar, inclinándose sobre los tallos empapados, ahora secos y oscuros. Una rendición a la nueva temporada.
Tal vez, en ese momento y en su caminar por ese lugar, entre la humedad de las hojas y la madrugada, tras el repentino revoloteo de las alas, pudo sentir, con ellas, esa parte de él que había permanecido viva pero oculta, como dormida. Era quizás lo que podía percibir, después de siglos y siglos, como un fragmento, el recuerdo de su “lado salvaje”. Era una sensación secreta, acre y fresca como el aroma de la salvia frotada entre sus manos.
A veces bastaba un sonido, tal vez sólo un poco de viento, un movimiento de balanceo en las copas de los árboles lejanos o entre las flores silvestres, como si hubiera sido un velo invisible corrido desde arriba de las cosas.
Quería aguantar pero también apresurarse a volver al calor, el pan ya debía estar casi cocido. La cocina se llenó entonces de aromas, mientras el rojo vivo de las lentejas en el fuego se convertía lentamente en naranja brillante y luego, sólo al final, en una crema para untar en el pan.
Humus de lentejas
Los picatostes de humus de lentejas son una idea estupenda y fácil de hacer para crear un sabroso aperitivo para las fiestas navideñas (pero también para los días siguientes). Puede utilizar las lentejas que le hayan sobrado de una comida anterior o prepararlas siguiendo la receta de “lentejas saladas con hierbas”.
Dejar que todo se cocine durante unos minutos a fuego suave, luego añadir un vaso de vino tinto y dejar que se evapore 4. Mojar las lentejas con el caldo 5 y continuar la cocción durante al menos 45 a 60 minutos en una olla tapada 6. Comprobar a menudo que las lentejas no se sequen demasiado, en cuyo caso añadir unos cucharones de caldo.
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