Recetas de codillo de cerdo
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Si sabes cómo preparar un asado de cerdo y has preparado unas excelentes costillas de cerdo, pero en tu menú no figura el codillo de cerdo, hoy llenarás el vacío y podrás decidir el método de cocción que prefieres utilizar para prepararlo y servirlo para la comida o la cena a amigos y familiares.Codillo de cerdo: ¿cómo cocinarlo? Amantes de la carne, preparaos: si queréis disfrutar de un plato diferente y sabroso, en lugar del clásico filete de cerdo, el solomillo de ternera o un simple schnitzel, podéis dejaros tentar por el codillo de cerdo.
En primer lugar, prepara las verduras: corta 1 cabeza de col de Milán en tiras, pela 2 zanahorias y córtalas en rodajas; limpia y pela 3 patatas medianas y córtalas en dados; corta 1 cebolla grande en rodajas. En una bolsa hecha con un trozo de gasa, reunir las hierbas, cerrarla con un cordel y colocarla en una olla junto con la carne. Cubrir con abundante agua salada y cocer durante 20 minutos. A continuación, añada las verduras preparadas y continúe la cocción durante otros 40 minutos. Sacar el jarrete del caldo, pasar las verduras por un colador y poner todo junto en una fuente. Aderezar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y servir.
Codillo de cerdo guisado
Para preparar el codillo de cerdo al horno con patatas, empieza por enjuagar y secar las hierbas. Coger el romero y picarlo finamente junto con las bayas de enebro y la salvia 1. Pasar a las patatas: enjuagarlas bajo abundante agua corriente 2 y cortar cada una en cuatro trozos si son grandes o en dos si son pequeñas, sin quitarles la piel 3. Asegúrese de que las patatas sean del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme después.
Girar las cuchillas de la batidora hasta obtener una picada fina 7 que verteremos en una sartén de fondo grueso y lados altos 8 y freiremos a fuego muy lento con el aceite. Mientras prepara el salteado, retire las partes grasas visibles del jarrete de cerdo 9.
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Jarrete de cerdo braseado
Poner las verduras picadas en una sartén grande y freírlas durante unos minutos 4. Añadir el codillo de cerdo y dejar que se dore por todos los lados 5. Desglasar con un vaso de vino y dejar que el alcohol se evapore completamente. Añadir la mostaza y la miel, sazonar con sal y añadir la ramita de mirto 6.
Poner las verduras picadas en una sartén grande y freírlas durante unos minutos 4. Añadir el codillo de cerdo y dejar que se dore por todos los lados 5. Desglasar con un vaso de vino y dejar que el alcohol se evapore completamente. Añadir la mostaza y la miel, sazonar con sal y añadir la ramita de mirto 6.
Cocer el jarrete en un horno precalentado a 180º en una cazuela adecuada 7, si no, pasar el jarrete con sus jugos a una bandeja de horno. Dejar cocer el jarrete durante unas dos horas y media, procurando que no se seque y dándole la vuelta cada 30 minutos aproximadamente. Cuando falte una hora para que el jarrete esté cocido, pelar y picar las patatas 8. Ponerlas en una sartén con un poco de aceite, el ajo y una ramita de romero 9 y dejarlas hasta que estén bien cocidas. Servir caliente junto con el jarrete.
Codillo de cerdo al horno con patatas
Elige el tamaño de los dados de patata en función del resultado final que quieras conseguir y de cómo quieras presentar tu plato, y en función de esto también tendrás que ajustar el tiempo de cocción para que el resultado sea uniforme.
Añade también el romero y las hojas de laurel y cocina unos minutos más. Una vez hecho esto, se añaden unos 100 ml de caldo de verduras y luego se añaden las patatas. Cubrir todo con una tapa y continuar la cocción durante unos 8-10 minutos.
Por ejemplo, puedes sustituir el codillo de cerdo por codillo de ternera o puedes sustituir las patatas por otras verduras de temporada, dejándote guiar por el menú que estés haciendo o por tus gustos y los de tus invitados.