Filete con canevacciuolo a la pimienta verde
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Para preparar el filete de pimiento verde, primero envuelva los medallones de filete con hilo de cocina. Después de atarlos, pásalos por pimiento verde triturado, haciendo que se pegue bien por ambos lados de los medallones.
Una vez espesados, volver a poner los medallones en la sartén para que tomen temperatura. Retirar el hilo y servir el filete de pimiento verde rociando la salsa, sin que cubra completamente la carne.
Calentar tres cucharadas de aceite con mantequilla en una sartén, colocar los filetes ligeramente enharinados en la sartén, dorarlos 2 minutos por ambos lados, salpimentar. Añade la salsa Worcester, la mostaza, la piel de las dos mandarinas cortadas, etc.
Precalentar el horno a 220°. Mientras tanto, escaldar las chalotas enteras durante 3 minutos en agua ligeramente salada, escurrirlas y reservarlas. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y dorar el filete hasta que se dore.
Filete a la pimienta verde
Después de atarlos, se vierte la harina en un recipiente y se colocan los filetes 4 dentro, teniendo cuidado de enharinar sólo los lados superiores e inferiores 5. Ahora se coge una sartén, se añade la mantequilla clarificada 6 y se deja que se derrita a fuego fuerte.
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Filete de pimiento verde
Aplastar los granos de pimienta en una tabla de cortar con el dorso de un cuchillo. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente de 28 cm, dorar los filetes a alta temperatura, un minuto por cada lado, salarlos, sacarlos y colocarlos en un plato, añadir los granos de pimienta, desglasar con el brandy y dejar que se evapore (si se incendia, apartar, añadir la mostaza, la nata y el romero y dejar que se espese. Volver a poner los filetes en la sartén, verter la sangre que hayan podido soltar mientras tanto, terminar de cocinar por ambos lados, probar la salsa, añadir sal al gusto y servir.
Recetas de bistec a la sartén
En una sartén a fuego fuerte, derretir una nuez de mantequilla, colocar los filetes y dorarlos unos instantes por ambos lados, dándoles la vuelta con unas pinzas. No perfore el filete de ternera con un tenedor, ya que perderá sus jugos internos.
Vuelva a colocar los filetes en la sartén y cocínelos en la salsa durante un tiempo que varía en función del tamaño de la pieza de carne y del tipo de cocción deseado: 1½ minutos para un filete poco hecho, 4-5 minutos para medio hecho, finalmente 7 si lo quiere bien hecho.