Tarta de arroz dulce de la abuela
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Como todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su propia receta, preparada estrictamente a ojo. Algunas señoras añaden un poco de queso ricotta al relleno, otras mezclan los huevos con un chorrito de nata fresca.
En una superficie de trabajo, incorpore rápidamente la mantequilla fría a la harina, luego añada un huevo batido y una pizca de sal. Si la mezcla está demasiado seca, añada una cucharada de agua helada.
Mientras tanto, hierve el arroz en agua. Escúrralo, déjelo enfriar y añada las acelgas finamente picadas, el queso parmesano, el queso pecorino, los huevos batidos, una pizca de nuez moscada y al menos una cucharadita de pimienta negra recién molida, dos si lo desea.
Estirar la masa y forrar un molde de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y rellenar con el relleno. Si quieres prepararla tal y como se hace en Versilia, con la masa sobrante puedes probar a hacer los picos, con los que luego puedes forrar el perímetro de la tarta.
Pastel salado típico de la Toscana
Para prepararlos, necesitará: 1 kg de patatas; 4 huevos; 100 g de queso pecorino; 100 g de pan rallado; 1 cucharada de sésamo; 1 cucharadita de pimentón dulce; aceite de semillas al gusto; 2 cucharaditas de granos de pimienta negra.
Con la pimienta negra también se puede preparar fácilmente una mezcla especial que se puede utilizar para dar sabor a la carne en particular. Es una mezcla excelente, que se prepara picando 1 mechón de cebollino, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 cucharadita de cúrcuma, un puñado de sal gruesa, la ralladura de 1 limón y 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Si lo desea, también puede añadir ½ cucharadita de jengibre rallado o cardamomo.
A un buen plato de garbanzos se le puede añadir una pizca de pimienta negra: remojar 300 g de garbanzos la noche anterior, escurrirlos y saltearlos en una cacerola de fondo grueso con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 tallo de apio, 2 tomates cherry y 1 hoja de laurel. Cúbrelos con abundante agua fría, sálalos y cuécelos durante unas 3 horas. Antes de servirlos, espolvoréalos con abundante pimienta negra recién molida y acompáñalos con picatostes de pan casero tostados y aliñados con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Receta de la abuela de Scarpaccia
Después de cortarlas, añádelas a la mezcla con la carne picada que has salteado previamente. Amalgamar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Al igual que en el caso anterior, se procede a poner la mezcla en la cazuela cubierta con papel de hornear y se introduce en el horno.
Primero hay que limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar bien el puerro. Ahora se añade la carne picada y se sigue friendo hasta que se dore. A continuación, proceda de la misma manera que en las líneas anteriores.
Tarta de encaje
De la planta de la que se obtienen los granos de pimienta negra se obtienen otras dos especies de pimienta, la blanca y la verde. Sin embargo, en contra de lo que muchos creen, la pimienta rosa procede de otra planta, el Schinus molle. Esta especia se produce a partir de los frutos del Piper nigrum. Recolectadas inmaduras, se escaldan y se dejan secar al sol durante diez días. El resultado son granos de pimienta oscuros, arrugados, aromáticos y picantes. Los granos de pimienta negra se utilizan para enriquecer el salami y los embutidos, así como los caldos y las sopas. Aromatiza fuertemente los quesos y los risottos, pero también las verduras dulces como las zanahorias, los guisantes y el hinojo.
En 100 gramos de granos de pimienta negra encontramos aproximadamente 251 Kcal. Esta especia contiene proteínas y carbohidratos, así como un alto porcentaje de sodio. También hay fibra dietética y bajo contenido de azúcar.