Pimientos amarillos en escabeche al azafrán
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Además de los pimientos, los calabacines, las berenjenas y las alcachofas también se prestan a la preparación de conservas. Nosotros los hemos probado en aceite, pero también puedes experimentar con una preparación en vinagre.
Lavar y secar los pimientos; utilizar un cuchillo pequeño para cortar la carne alrededor de la base del tallo y retirarla. Dividir los pimientos en pequeñas solapas y retirar las semillas y los filamentos internos. Poner a hervir abundante agua, añadir dos puñados de sal y los pimientos y cocer durante 2-3 minutos. Escúrralos y póngalos a secar sobre papel de cocina limpio durante 2 ó 3 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando por ambos lados hasta que estén completamente secos.
Colocar los pimientos en los tarros esterilizados. Añadir la albahaca picada y seca y un diente de ajo. Verter el vinagre hasta cubrir completamente los pimientos y rociar con aceite. Cierre bien los tarros y déjelos reposar durante un mes aproximadamente en un lugar seco y alejado de la luz antes de servir sus pimientos encurtidos.
Pimientos en vinagre cocidos
Son un fantástico aliado como ingrediente de diversos primeros o segundos platos. No a todo el mundo le gustan, hay que decirlo, pero los entusiastas no pueden prescindir de ellas y, en general, siempre tienen mucho éxito.
En cuanto al tipo de pimientos que se conservan enteros en vinagre, la solución ideal sería el delicioso papaccelle. Se trata de pimientos rojos, redondos y carnosos muy comunes en Campania, que en invierno se utilizan en varios platos, entre ellos la famosa ensalada di rinforzo.
Sumerja las aletas de pimiento en el líquido hirviendo, baje el fuego a una suave cocción a fuego lento y cocine durante un par de minutos. Escurrir con una espumadera, colocar en un paño de cocina limpio, secar con papel de cocina y dejar secar bien. Reservar el líquido de cocción.
Colocar los pimientos en los frascos limpios y secos y verter el vinagre hirviendo con las hierbas en las que se han escaldado. Presione los ingredientes y, si es necesario, rellene con más vinagre hirviendo hasta que los pimientos queden completamente cubiertos. Puedes añadir granos de pimienta a los aromatizantes.
Pimientos en escabeche en damajuanas
Los pimientos en vinagre se preparan con una mezcla de agua, vino, vinagre y sal. Se guardan en recipientes de cristal especiales con un cierre a presión y un espaciador que sirve para mantener los pimientos bien prensados y siempre por debajo del nivel del vinagre.
Primero se limpian los pimientos y luego se retira la parte leñosa verde del tallo. Los pimientos no deben empaparse en agua para lavarlos, sino que deben frotarse a fondo, uno por uno, con un paño húmedo.
Dispón los pimientos con cuidado dentro de los recipientes (los de la foto son de cinco litros). Dispóngalas bien, presionándolas y acercándolas unas a otras, de modo que ocupen todo el volumen del tarro.
Pimientos crudos en escabeche
Para preparar los pimientos amarillos y rojos en aceite, primero se colocan dos tarros de cristal de 500 ml cerrados herméticamente boca abajo en una olla con un poco de agua y se hierven durante 15 minutos para esterilizarlos. Secarlos colocándolos en el horno a 100° C. Mientras tanto, limpiar 2 pimientos rojos y 2 amarillos, grandes y carnosos, quitando los tallos, las costillas interiores y las semillas. Luego, córtalos en trozos regulares.
Ablandar 100 g de pasas sultanas en un bol con agua a temperatura ambiente. Mientras tanto, pon a hervir 3 litros de agua con 1 vaso de vinagre blanco en otra cacerola, sumerge los cuadrados de pimiento en ella y escúrrelos después de 2-3 minutos.
Pasar los pimientos agridulces a una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, 4 hojas de laurel lavadas y secas, 150 g de nueces picadas gruesas y las pasas sultanas escurridas: sazonar con una pizca de sal y guisar durante unos 10 minutos.
Llenar los tarros esterilizados con los pimientos, añadir 8 bayas de enebro machacadas y unos cuantos granos de pimienta. Añada aceite de oliva virgen extra hasta cubrir los pimientos, coloque la rejilla de plástico especial en la parte superior (esto sirve para evitar que las verduras entren en contacto con el aire) y cierre los tarros herméticamente.