Ensalada de lechuga y pimiento
Contenidos
Prepare el aderezo tostando la focaccia hasta que se queme, luego mézclela con la leche y el aceite y mézclela ligeramente con sal. En una sartén antiadherente, casi se queman las cebollas blancas peladas y picadas, y se mezclan con un poco de aceite añadido en gotas. Por separado, asar los pimientos en el horno a 160°C, pelarlos quitándoles las semillas, luego colocar las solapas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, sazonar con aceite y sal y secar en el horno a 120°C. Asar también las cebollas rubias enteras en el horno (combinando vapor y seco); cuando estén cocidas, pelarlas y sazonarlas.
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Precio de la ventresca de atún
Las esposas de los marineros remojaban las galletas en agua y vinagre, las añadían a las verduras y al pescado cortado en rodajas finas, y luego lo aliñaban todo con aceite de oliva virgen extra – condiggion o condijun en el dialecto regional significa “aderezo” – añadido en dosis generosas: la abundante ensalada no sólo era el almuerzo de sus maridos, sino también de las propias mujeres, que a menudo la comían en compañía de amigos y vecinos en las escaleras de la casa o en el patio, entregándose a un momento de relajación y a un poco de “cotilleo sano”.
Frote las galletas con un diente de ajo y póngalas en un bol con agua y vinagre durante unos minutos para que se empapen, luego rómpalas y colóquelas en el fondo de una fuente. Cubrir los garbanzos con lechuga (lavada y cortada), tomates en rodajas, huevos duros en rodajas, pimientos asados cortados en tiras, pepinos y cebolletas en rodajas. Cubrir con aceitunas negras, albahaca, anchoas picadas y rodajas de botarga o mosciame, y sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Recetas gourmet con ventresca de atún
Dorar un diente de ajo en un wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir los cuadrados de pimiento y freírlos rápidamente (deben quedar crujientes). Cuando estén cocidos, añadir sal y una pizca de pimienta.
Poner al fuego una olla con abundante agua; cuando el agua rompa a hervir, añadir la hoja de laurel ligeramente picada y la sal gruesa, añadir la pasta y la cucharada rasa de cúrcuma, remover, luego cocer la pasta hasta que esté al dente y escurrir.
Maridaje de atún y pimiento
Hervimos el arroz (el arroz rojo normalmente necesita una cocción de unos 35-40 minutos). Hervir las zanahorias peladas durante unos minutos, luego cortarlas en rodajas y saltearlas en una sartén con una nuez de mantequilla y la patata hervida y cortada en dados, salpimentar. Cocer los guisantes y los calabacines en agua hirviendo y cortarlos en trozos pequeños después de la cocción. Añadimos las verduras preparadas al arroz y mezclamos con la ventresca picada. A continuación, preparamos una citroneta con zumo de limón, aceite, sal, pimienta y perejil picado. Aderezar la ensalada con la citroneta y servir a temperatura ambiente.