Cuscús de verduras a la siciliana
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Para preparar el cous cous de verduras, pela todas las verduras y corta los puerros en rodajas finas, corta los calabacines y la berenjena en dados y corta los tomates cherry en cuartos. Freír los puerros en aceite, añadir los tomates cherry y poco a poco el resto de los ingredientes. Cocer durante unos minutos mientras se escaldan los guisantes.
Ahora junta el cous cous y las verduras, añade las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos y termina con un chorrito de aceite, una pizca de sal si es necesario y un molido de pimienta al gusto. Pasar el cuscús de verduras a una fuente y servir.
Cuscús vegetariano marroquí
Se presenta en forma de pequeños granos, que primero se cuecen al vapor y luego hay que rehidratarlos antes de utilizarlos para diversas recetas de verano. En los supermercados y tiendas especializadas podemos comprar el tipo de cous cous que sólo hay que rehidratar.
Si queremos llevar a la mesa los sabores del mar, basta con conseguir pescado de sopa, moluscos (como almejas y mejillones) y gambas para preparar un excelente cous cous de pescado, típico de la tradición siciliana.
Recetas con cuscús de atún
Primero pesa el cous cous, colócalo en un bol. Hervir un poco de agua indicada con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, viértelo en el cous cous. Remover con una cuchara. Añade el aceite. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 5 minutos. Machacar con un tenedor para aflojar los granos. Si es necesario, añadir otra cucharada de aceite. Refrigerar si se quiere hacer en frío; si no, dejar a temperatura ambiente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade primero las berenjenas. Rehogar a fuego fuerte para que se doren bien, esto llevará 4 minutos. A continuación, se añaden los pimientos. Se baja el fuego, se añaden 2 cucharadas de agua y se cuece durante 3 minutos más. Por último, añadir los calabacines cortados en dados y la albahaca. Cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos más.
Recetas de cous cous de pollo
Cómo preparar el cuscús vegetariano frío1) Poner 150 g de cuscús precocido en una ensaladera, verter 0,5 l de agua caliente ligeramente salada, remover con un tenedor y dejar reposar hasta que el cuscús esté dorado. 2) Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande, añadir el cuscús y saltearlo durante 3 minutos, desgranándolo con la ayuda de un tenedor de madera. A continuación, se retira del fuego y se deja enfriar. A continuación, vuelve a ponerlo en la ensaladera limpia. Condimentar con un poco de aceite crudo y el zumo de 1/2 limón. Probar durante 10 minutos.3) Combinar en un bol 2 cebollas tiernas, 1 tomate y 1/2 pimiento amarillo picados, 2 cucharadas de menta y perejil picados, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la mezcla de verduras al cous cous, junto con un puñado de aceitunas negras. Dejar reposar durante 15 minutos.