Salsa de tomate con zanahorias y apio salteados
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Pinzimonio en tarros Ingredientes para 4 personas: 4 zanahorias 2 costillas de apio tiernas 250 g de yogur 4 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de ketchup 8-10 hojas de albahaca sal Mezclar el yogur con la mayonesa, el ketchup, las hojas de albahaca y una pizca de sal. Vierta la salsa en 4 tarros herméticos, que utilizará para transportar y servir el pinzimonio. Raspar las zanahorias y recortarlas. Retirar la parte fibrosa de las costillas y las hojas del apio. Cortar las verduras en bastones tan largos como la altura de los frascos. Colocar las verduras en los frascos, cerca unas de otras.
Sopa de zanahoria y tomate aterciopelada
Pruebe también a añadir a la salsa de tomate 40 g de tocino o guanciale dorado y crujiente en dados y abundante queso grana padano o parmesano rallado, según la tradición del norte. Pero también, según el gusto típico del Sur, 4 anchoas picadas con un mechón de perejil y 1/2 diente de ajo; o 20 aceitunas negras deshuesadas y picadas, una cucharada de alcaparras desaladas y un mechón de albahaca, picados juntos. Y de nuevo, la ralladura de 1 limón sin tratar y abundante pecorino o ricotta duro rallado con un rallador de agujero ancho. Serán un éxito.
Pelar la cebolla y la zanahoria y limpiar el apio, eliminando los filamentos, y picar todo muy fino. Saltear la mezcla de verduras en una cacerola a fuego lento con un poco de aceite y una pizca de sal durante 4-5 minutos, removiendo a menudo y añadiendo un poco de agua si se seca.
Rectificar la salsa con sal y pimienta o guindilla, apagar el fuego y retirar la cacerola del fuego. Páselo por un molinillo de verduras o tritúrelo con una batidora de inmersión. Añadir un chorrito de aceite crudo o 30 g de mantequilla al gusto y utilizar para sazonar.
Salsa de tomate con apio, zanahoria y cebolla
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Congelar apio y zanahorias
Poner en remojo las almendras y los anacardos la noche anterior a su preparación. Al día siguiente, escúrralos y póngalos en una batidora junto con una cucharada de zumo de limón, unos copos de levadura y una pizca de sal. Mezclar todo y añadir un poco de cebollino picado. Lavar las costillas de apio, rellenarlas con esta crema y dejarlas reposar en la nevera unas horas antes de servirlas.
Escaldar el apio y batirlo con la nata. Cocerlo en una cacerola con la mantequilla durante unos minutos, removiendo, y luego añadir una cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Dejar que la crema se enfríe en la nevera. Tostar las rebanadas de pan, colocar una hoja de lechuga encima, luego la crema de apio y terminar con el caviar.
Sofreír las verduras picadas junto con la cebolla. Al cabo de unos diez minutos, añada la harina de arroz, un poco de agua, el perejil y la salsa de soja. A continuación, cocine a fuego lento hasta que la mezcla se vuelva cremosa. A continuación, se explica cómo cocinar el apio junto con las almendras y algunos otros ingredientes.