Empanadas light
Disolver la sal en un vaso de agua tibia. Tamizar las harinas con la levadura, luego añadir el aceite y el agua salada poco a poco y empezar a amasar hasta que se forme una bola lisa y homogénea. Necesitará unos 125 ml de agua, pero si la masa está escamada, añada un par de cucharadas, de nuevo gradualmente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una media hora.
Preparar el relleno: en una sartén, calentar dos cucharadas de aceite y añadir el puerro bien lavado y cortado en rodajas finas, una cucharada de agua y dejar que se dore a fuego lento durante un par de minutos. Lavar los calabacines y rallarlos con un rallador de agujeros grandes, luego añadirlos al puerro. Añadir el tomillo seco, un poco de sal y dejar cocer durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando y, si es necesario, añadiendo otra cucharada de agua. Apagar el fuego y dejar que el relleno se enfríe.
Tomar la bola de masa y extenderla, sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta un grosor de unos 2-3 mm. Corta círculos con un cortapastas o una taza, y luego rellénalos con una cucharada de robiola de cabra y una generosa cucharada de verduras. Pincela los bordes con un poco de agua, luego cierra las empanadas sobre sí mismas, presionando bien los bordes para que se peguen, luego engrasa tus dedos con un poco de aceite y dobla los bordes para crear un pequeño marco para sellar y decorar las empanadas. Como alternativa, puede presionar los bordes con las púas de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar la masa.
Empanadas con patatas
…prepararse. Mi versión, con el relleno de verduras, los hace ligeros y hace que les gusten incluso a los que siguen una dieta vegana y vegetariana. La mezcla de verduras no es aleatoria: las berenjenas aglutinan la mezcla, las zanahorias dan un sabor dulce junto con las pasas sultanas, la col añade textura y los pimientos su inconfundible aroma. Todo junto hará que sus empanadas sean irresistibles: ¡una explosión de sabores! Pero como siempre, puedes personalizar la receta buscando tu relleno favorito o probando a hacerlos con las verduras que tengas en casa. Las especias juegan un papel…
Empanadas de lentejas
Excelentes tanto en frío como en caliente, las empanadas son perfectas como aperitivo, para ser servidas junto con otros sabrosos aperitivos como los bocadillos, los rollitos de primavera y las croquetas de patata. Pero también para una merienda salada con amigos, o para buffets y fiestas de cumpleaños.
Por último, se añaden las aceitunas sin hueso cortadas en rodajas y las pasas sultanas previamente ablandadas en agua, el pimentón, el comino y la guindilla, se remueve y se deja aromatizar durante 1 minuto, se apaga el fuego y se deja enfriar y se añade sal al gusto.
Colóquelos en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. A continuación, pincelar la superficie con yema de huevo y hornear a 180º durante unos 15 – 18 minutos en el centro hasta que se dore.
Empanadas vegetarianas
Poner en una sartén el aceite, la cebolla y el pimiento rojo. Después de unos minutos, añadir la carne y cocinar durante 10 minutos. Añade las especias. Mientras tanto, cuece el huevo en agua hirviendo durante 10 minutos y córtalo en trozos. Cortar las aceitunas en tiras. Dejar todo aparte para rellenar las empanadas argentinas.
Ahora rellena tus empanadas argentinas y humedece la mitad del borde con un poco de agua, como para formar una sonrisa. Ciérralos con pellizcos y fríelos en aceite de semillas caliente o cuécelos en el horno.