Grasas hidrogenadas nutella
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Están presentes de forma natural en algunos alimentos (sobre todo en la leche, los productos lácteos y algunas carnes), pero en concentraciones absolutamente pequeñas comparadas con las de los productos industriales que contienen grasas hidrogenadas. Sin embargo, algunos estudios diferencian los riesgos para la salud de los que se obtienen industrialmente o se procesan mediante la cocción de los que están presentes de forma natural en los alimentos (por ejemplo, el ácido vaccénico); de estos últimos se dice que son inofensivos o incluso beneficiosos para la salud.
Los ácidos grasos trans más comunes son: el ácido miristélico, el ácido palmitélico, el ácido petrosélico, el ácido elaídico, el ácido vaccénico, el ácido cetélico, el ácido brasídico y el ácido linolelaídico.
El problema sustancial que tiene el organismo con estos ácidos grasos es probablemente que carece de la enzima específica (lipasa) para regular su transformación metabólica.
Una dieta caracterizada por alimentos ricos en grasas trans se correlaciona sobre todo con el exceso de peso, el aumento del riesgo de hipercolesterolemia y diabetes, y después con enfermedades vasculares (aterosclerosis e ictus), y con la degeneración nerviosa, como la enfermedad de Alzheimer.
Etiqueta de las grasas hidrogenadas
Se han identificado dos tipos de grasas, las saturadas y las trans, como potencialmente perjudiciales para la salud humana; muchos de los alimentos que las contienen son sólidos a temperatura ambiente. Entre ellos se encuentran la margarina, la mantequilla y la grasa de vacuno o de cerdo. Las grasas trans deben evitarse a toda costa, mientras que las grasas saturadas han sido reevaluadas recientemente, aunque su consumo debe ser moderado.
Además de los ácidos grasos omega-3, también hay que tener en cuenta los ácidos grasos omega-6 de origen vegetal, contenidos en alimentos como el tofu, la soja, las semillas de girasol, las semillas de calabaza y de sésamo, el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el aceite de girasol.
Hay que tener en cuenta que los ácidos grasos omega-6 se consideran antagónicos a los omega-3, por lo que su presencia en el organismo debe ser siempre equilibrada para no crear un desequilibrio y, por tanto, una inhibición de los beneficios que aportan las grasas omega-3.
Grasas hidrogenadas de la margarina
En la salud del corazón y del sistema circulatorio, los daños de las grasas hidrogenadas son muchos. Su consumo excesivo también conlleva un mayor riesgo de enfermedad coronaria.
Las grasas vegetales hidrogenadas se encuentran en los llamados “productos de pastelería”, como los snacks, una subcategoría de productos industriales, así como en los alimentos fritos y las pastas para untar. Para freír los alimentos, algunos restaurantes utilizan aceites vegetales hidrogenados, que están especialmente contraindicados para las enfermedades del corazón.
Grasas hidrogenadas: cómo reconocerlas
Por ello, todo el mundo afirma que estas sustancias son muy perjudiciales para la salud de las personas y que causan muchas muertes por enfermedades cardiovasculares cada año, pero curiosamente estas grasas hidrogenadas y margarinas siguen estando presentes en muchos alimentos de gran consumo, en la bollería de todas las cafeterías y en todas las paradas de camiones del mundo. Esto nos muestra cómo los intereses de la industria alimentaria se anteponen a los de una estricta y oportuna protección y prevención de la salud pública.
En definitiva, las margarinas no son alimentos saludables, ni las hidrogenadas ni las no hidrogenadas. Siempre recomiendo revisar bien las etiquetas y desconfiar de los alimentos que contienen grasas hidrogenadas en general, como los mencionados anteriormente.