Pasta con harina de maíz
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La receta que propongo hoy sigue utilizando harina de maíz, pero tiene un toque totalmente mexicano: las tortillas son el plato típico de México, tierra que comúnmente se cree que es el origen del maíz. Una vez preparados, puedes rellenarlos a tu gusto; te muestro una variante con judías, tomate y guindilla.
Formar 6 bolas y estirarlas con un rodillo en forma de tortillas (de unos 20 cm de diámetro) colocando la bola entre 2 capas de bolsas de congelación o papel de plástico para evitar que se peguen al rodillo. Cocinar las tortillas por ambos lados en una plancha para crepes o en una sartén antiadherente.
Galletas con harina de maíz
Las tortillas son un alimento emblemático de la cultura gastronómica mexicana y consisten en finas láminas elaboradas con harina de maíz y horneadas en una plancha especial, el comal. Por lo general, en México, las tortillas se utilizan para acompañar otros alimentos, pero también para envolverlos, al igual que el pan. Las tortillas son una preparación básica para tantos platos y preparaciones. Veamos juntos cómo hacerlos.
Para empezar a hacer tortillas, hay que mezclar la harina de maíz, el agua, el aceite de semillas y la sal en un bol o directamente en la superficie de trabajo. Mezclar todo hasta conseguir una consistencia elástica y muy suave.
En este punto, después de reposar por segunda vez, se puede pasar a la elaboración de las tortillas. Así pues, tome cada bola de masa y extiéndala hasta formar un círculo de al menos 15 cm de diámetro y un par de milímetros de grosor como máximo. Recorta los bordes de las tortillas para darles una forma circular bien definida.
Recetas con harina de maíz frita
Es un producto muy popular en Sudamérica -Colombia y Venezuela en particular-, ya que se utiliza para cocinar muchas recetas típicas: tortillas, tacos, arepas, empanadas…
Panes planos típicos de Sudamérica, excelentes para acompañar cualquier plato, ya sea dulce (mermelada, crema de avellanas, crema de chocolate…) o salado (embutidos, quesos, verduras…). Originaria de Venezuela y también muy popular en Colombia, esta es una receta rápida y fácil de hacer.
Albóndigas de masa rellenas de verduras y/o carne, típicas de Argentina y Chile, Filipinas y América Latina en general. Con forma de luna creciente, según su tamaño pueden servirse como aperitivo o como segundo plato.
Pizza de harina de maíz
10-12 raciones, 60 min. de preparación y 60 min. de cocciónPara las arepasPonga en un bol el agua, la sal y la harina de maíz blanca precocida P.A.N., incorporándolos poco a poco. Mezclar durante dos minutos hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar durante 5 minutos.
Hornear durante una hora, cubriendo con papel de aluminio. Destapar y hornear la pierna durante 30 minutos más hasta que se dore. Dejar reposar unos 10 minutos y luego cortar en rodajas finas.
Queso parmesano al gustoEn una cacerola, llevar a ebullición el caldo de verduras e incorporar poco a poco la harina de maíz blanca precocida P.A.N., removiendo con la ayuda de un batidor hasta que la mezcla esté suave y espesa. Retirar del fuego y verter en una fuente de horno. Dejar reposar unos minutos.
Hervir en agua con sal hasta que suban a la superficie. Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla y añada la salvia. Escurrir los ñoquis poco a poco con la ayuda de una espumadera para eliminar el exceso de agua y ponerlos directamente en la sartén.