Alcachofas y patatas a la siciliana
Contenidos
Ingredientes: – 700 g de ternera – 5 alcachofas – 1 vaso de vino blanco – 1/2 vaso de caldo – 1 cebolla – 1 diente de ajo – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada de mantequilla – sal al gusto – pimienta al gusto – harina al gusto
Para preparar el guiso con alcachofas y patatas, proceda como sigue. Pelar las patatas, cortarlas del mismo tamaño que la carne y añadirlas a la sartén inmediatamente después de dorar la carne. Verter 1 vaso de agua o caldo en lugar de la mitad y cocinar. Si se seca demasiado, siempre se puede añadir más líquido poco a poco. Para la variante con guisantes, sin embargo, se recomienda cocer los guisantes al mismo tiempo que las alcachofas y continuar con la receta.
Según la receta, dorar la cebolla picada en aceite y mantequilla. Añade los bocadillos enharinados y dóralos unos instantes antes de añadir el vino blanco. Vierta el caldo, una pizca de sal y otra de pimienta y cierre la olla a presión. Poner el fuego al máximo y en cuanto empiece a silbar bajarlo al mínimo, dejando 20 minutos de cocción a partir de este momento.
Patatas guisadas y alcachofas
Se trata de una especie de guiso hecho con cordero, patatas y alcachofas, que es habitual en la época de Pascua. El plato, aromatizado con hierbas típicas de Cerdeña, como el mirto, recuerda todos los aromas y sabores de esta tierra.
Sazonar el cordero con un poco de sal y un generoso molido de pimienta, verter un cucharón de caldo de verduras en la cazuela, tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos, luego añadir las patatas cortadas en trozos y las alcachofas en rodajas.
Deja el cordero en la cazuela con las patatas para que se cocine a fuego lento durante otros 30 minutos aproximadamente, o hasta que las patatas estén bien cocidas, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen; si es necesario, añade más caldo de verduras para que alcance la temperatura adecuada. Una vez listo, dejar reposar el cordero en cazuela con patatas durante unos 10 minutos antes de servirlo bien caliente.
Guiso con guisantes y alcachofas
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Receta guiso patatas con carne y alcachofas online
Salpimentar el guiso y enharinarlo. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego moderado y dorar la carne por todos los lados. Añadir la cebolla, el apio y el ajo, mezclar bien y freír un par de minutos más. Aumentar el fuego, verter el vino y hervir durante 1 ó 2 minutos, retirando los trozos que están en el fondo de la sartén.
Bajar el fuego y sazonar con sal y pimienta. Tapar la sartén y dejar cocer durante unos 30 minutos, añadiendo un poco de caldo caliente si es necesario. Mientras tanto, limpiar las alcachofas y calentar el aceite y el ajo en una sartén a fuego moderado. Añadir las alcachofas cortadas en rodajas y dejar cocer, removiendo frecuentemente, durante unos 8-10 minutos. Retirar el diente de ajo y verter las alcachofas sobre el guiso. Continuar la cocción durante 30 minutos a fuego fuerte, para que la carne quede muy tierna.