Guiso de cerdo con alubias en salsa blanca
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Recolección del ajo de oso silvestre: tenga cuidado de no confundir las hojas de la hierba aromática, que huele fuertemente a ajo, con las hojas venenosas del lirio de los valles y el colchicum (falso azafrán). Tanto el lirio de los valles como el colchicum tienen hojas menos opacas en el envés, mientras que las del ajo de oso son brillantes en el haz y ligeramente opacas en el envés. Además, las hojas del ajo de oso crecen desde el suelo individualmente, distinguiéndose claramente el fino tallo de la hoja. Las hojas de Colchicum crecen directamente del tubérculo sin tallo y no tienen olor. Las hojas del ajo ramsón deben lavarse a fondo antes de su uso.
Guiso con alubias y patatas
Preparación: Poner las alubias en remojo el día anterior, escurrirlas y cocerlas en más agua fría. Derretir la manteca de cerdo en una cazuela de barro y dorar dos dientes de ajo enteros y una ramita de romero. Añadir las chuletas, salpimentarlas y freírlas. Cuando estén cocidas, mantenerlas calientes y añadir al jugo de la cocción una cucharada de puré de tomate disuelta en un poco de caldo ligero. Retirar el ajo y el romero, añadir las judías cocidas y escurrir.
Alubias con panceta de cerdo
Continuar la cocción en la olla tapada, pincelando la carne con leche de vez en cuando. Después de 30 minutos, retire la tapa y continúe la cocción durante otros 30 minutos. Se deja reposar 10 minutos y se sirve el asado, que también está excelente frío, cortado en rodajas finas con judías cannellini aliñadas con aceite y sal.
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y guisar la chalota picada y el ajo machacado durante 2-3 minutos. Desglasar con el vino y continuar la cocción durante 5 minutos. Añadir el queso crema, remover durante un minuto para que…
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Escurrir los garbanzos, pasarlos a una batidora y batirlos hasta que tengan una consistencia granulada pero homogénea. Échalos en un bol, añade la cebolla y el ajo, el perejil, el comino, 2-3 pizcas de…
Alubias con cerdo
Poner una olla grande de agua a hervir y cuando el agua empiece a hervir, verter las judías cannellini. Añadir una hoja de laurel después de lavarla, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 70 minutos.
Colocar el filete de cerdo en una fuente de horno, engrasar la superficie con 3 cucharadas de aceite y rociar con el vino. Introducir el filete en un horno estático precalentado a 160° C y hornear durante unos 50 minutos. Cada 10 minutos recuperar el líquido de cocción del fondo de la fuente de horno y rociar la carne.