Pastel de judías rojas
Contenidos
Crear seis tiras con la masa sobrante, utilizando un cortapastas de sierra (o incluso un cuchillo) y disponerlas en la superficie de forma que se obtenga el típico dibujo de diamante. También puedes utilizar cortadores de galletas y crear formas originales para repartir por la superficie de la tarta.
Poner en remojo las judías azuki la noche anterior con el alga kombu. Por la mañana se enjuagan, se quitan las algas y se cuecen en abundante agua hasta que estén cocidas. A continuación, añada una pizca de sal marina integral y cocine durante otros tres minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
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Tras una licenciatura en Informática y muchos años de experiencia en empresas multinacionales, decidió cambiar de vida. Luego comenzó a estudiar Naturopatía, profundizando en los principios energéticos de los alimentos a través del estudio y la práctica de la Nutrición Natural Macrobiótica, asistiendo también al Instituto Macrobiótico de Portugal, fundado por Francisco Varatojo. Asistió a cursos de Alta Cocina Natural en la Academia Joia, fundada por Pietro Leemann.
Qué poner en la tarta en lugar de judías
En primer lugar, ponga las judías en remojo durante al menos 6 horas (máximo 12 h) en agua fría. Verás que duplicarán su volumen. Si utiliza judías frescas o enlatadas, puede omitir este paso.
A continuación, añadir las judías y 2 ramitas de romero; sofreír durante 1 minuto a fuego fuerte, removiendo continuamente. Por último, añadir el caldo de verduras hirviendo, hasta que las judías queden completamente cubiertas. Bajar el fuego, cubrir con una tapa y dejar cocer durante aproximadamente 1½ horas. A fuego muy lento, comprobando de vez en cuando si necesitan más caldo. No remover constantemente, pues de lo contrario las alubias se desharán.
Pastel de judías y chocolate
y dispóngalo de forma que cubra también los bordes 13. A continuación, ponga las judías secas 14 dentro, y compáctelas bien dentro del tamaño 15: las judías tendrán que llegar a los bordes, para que el calor del horno se extienda bien por toda la superficie.
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Pastel de judías vegano
Una vez cocidas las alubias, tritúralas con un pasapurés tradicional y reserva el puré resultante. Mientras espera a que se enfríe, ponga las pasas sultanas en un bol con un poco de agua tibia.
Remover la mezcla con una espátula y luego incorporar las pasas remojadas. Como paso final, añadir suavemente las claras de huevo batidas a punto de nieve, incorporándolas con movimientos circulares de arriba a abajo.