Calamares y judías borlotti
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Limpia y lava bien el calamar: coge la cabeza y el principio de la pluma y tira suavemente, las tripas y la pluma saldrán. Cortar la cabeza por encima de los ojos sin romper la bolsa negra, conservar la parte con los tentáculos y desechar el resto. Enjuague las bolsas por dentro y retire la piel morada con las manos bajo el grifo. Cortar los calamares en rodajas.
Retirar el ajo, añadir los tomates cherry cortados en dados, tapar la sartén y cocinar durante 15-20 minutos a fuego lento hasta que los calamares estén blandos. Puede probarlo con un palillo. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se volverán gomosos.
Las alubias, recordémoslo, son una fuente de proteínas y no son verduras, así que por qué no utilizarlas para hacer albóndigas alternativas como estas: ‘Albóndigas de judías cannellini y chalota al horno’.
Pasta con crema de judías y calamares
Comience por preparar la crema de alubias. Si utiliza alubias secas, remójelas en agua fría al menos 12 horas antes, escúrralas y cuézalas en abundante agua fría sin sal durante 50 minutos o una hora. Salar sólo al final y no tirar el agua de cocción.Preparar un sofrito clásico con zanahoria, cebolla y apio y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade también dos ramitas de romero.
Freír durante 5 minutos y añadir las judías. Si usas alubias de lata, ponlas con su propio líquido y fríelas durante 2 minutos, si usas las secas cocinadas por ti, añade dos cazos de líquido de cocción. Ahora añada unos 400 ml de caldo de verduras y siga cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.
Mientras se cuece la sopa, pon un poco de aceite y dos dientes de ajo machacados en una sartén. Coge los tomates pelados, trocéalos y añádelos al aceite y al ajo, que habrás dorado durante un par de minutos a fuego medio.
Servimos: ponemos un poco de crema de alubias en un cuenco, disponemos los trocitos de calamar en el centro y añadimos un poco de salsa de tomate por encima y unas gotas alrededor. Coloca dos hojas de romero encima de los calamares y… ¡a disfrutar!
Pulpo pequeño guisado con judías cannellini
Una receta clásica, la de los calamares rellenos al horno, que aquí se propone con dos variantes inusuales: el relleno de alubias y queso pecorino, que da un sabor fuerte a un plato de pescado; el gratinado, que da una agradable nota ahumada a la receta. El sabor de los calamares no se ve afectado gracias a un método de cocción con menos grasa que el de los calamares guisados.
Para preparar los calamares a la plancha rellenos de alubias y queso de oveja, empieza por enjuagar los calamares bajo el grifo de agua dulce y reserva los tentáculos, que picarás con un cuchillo. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dorar el diente de ajo pelado y aplastarlo con la palma de la mano. Añadir los garbanzos picados y cocinarlos a fuego fuerte. Añade también las judías, y deja que todo se sazone durante unos minutos. Desglasar con ½ vaso de vino blanco. Cuando los tentáculos estén dorados y cocidos, apaga el fuego. Retirar el ajo y añadir el queso pecorino. Sazonar con sal y remover.
Calamares al azafrán y judías
Despojar a los calamares de sus entrañas y penachos, dejando la piel exterior intacta. Guisar las judías cannellini con la chalota y el ajo, cubrir con agua y sazonar con guindilla y romero. Cuando esté cocido, ajustar la sal, pasar por la batidora y pasar por un colador.
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