Contraindicaciones de las judías mungo
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Las alubias mungo son una legumbre muy versátil y muy nutritiva, popular en muchos platos indios y fácilmente adaptable a una amplia gama de platos vegetarianos, hamburguesas de alubias y como salsa de alubias mungo marinadas con remolacha.
También son muy buenos comidos solos acompañados de hierbas y especias como el jengibre, el comino, las semillas de mostaza negra, el cilantro, la cúrcuma, la albahaca, el romero, la salvia, el estragón, la pimienta negra y el laurel.
Las judías Mung se pueden convertir en pasta, harina y masa dulce o añadirse al arroz o a los guisos. Las judías o los brotes pueden utilizarse en sopas y ensaladas y son un excelente complemento nutricional para el estilo de vida vegano.
Frijoles mungo remojados
Un plato sencillo, rico y ligeramente picante. Como siempre, puedes personalizar con granos y legumbres a tu gusto. Espelta integral y Urid Dal Dhuli con espinacas y velouté de zanahoria de mi hija. Un buen almuerzo que satisface el paladar. Ingredientes: espelta integral urid dal dhuli espinacas aceite evo jengibre fresco asafétida cúrcuma semillas de calabaza sal ajo Procedimiento: Remojar la espelta la noche anterior. Al día siguiente.
Ingredientes para 4 personas para el Dahl 300 g de judías mungo descascarilladas (como alternativa se pueden utilizar lentejas rojas) 700 g de agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de cilantro en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita de asafétida 1-2 cucharaditas de sal…
Me gusta mucho combinar la quinoa con cremas de verduras, como la crema de calabaza o de zanahorias y jengibre o brócoli, etc. Hoy he encontrado en la despensa una bolsa de mung dal que compré hace tiempo en una pequeña tienda india y he decidido hacer una crema para mi quinoa. Las algas le dan un toque de color, pero también un plus de sabor. Muy buen plato muy…
Recetas veganas con alubias mungo
De vez en cuando añadimos algún conocimiento nuevo a la lista y hoy os hablo de mi reciente descubrimiento, el de las judías mungo. También llamadas judías azuki verdes, no son más que los granos con los que se elaboran los populares brotes de soja.
Mientras tanto, bata el ajo, la cebolla, el jengibre, la hierba de limón y el chile, añadiendo un poco de agua cada vez y continuando hasta que tenga una pasta espesa y cremosa.
Cuando las judías estén cocidas, calentar 3 cucharadas de aceite, añadir las judías y freírlas durante unos minutos. Ajustar la sal, añadir la pasta de especias y freír durante otros 2 minutos. Añade ahora la leche de coco y uno o dos cucharones del líquido de cocción de las alubias y cocina durante unos 30 minutos para que las alubias tomen sabor y el exceso de líquido se reduzca.
Cocción de las alubias mungo
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