Ensalada de judías a la napolitana
Contenidos
Verter las alubias en una fuente 13, añadir la cebolla de Tropea y la salsa preparada anteriormente 14; mezclar todo y servir, espolvoreando pimienta recién molida y hojas de tomillo 15 en los platos de servicio.
Si desea utilizar alubias frescas sin cáscara en lugar de alubias enlatadas, compre unos 1,2 kg de vainas firmes y sin manchas. Como alternativa, puede utilizar unos 350 g de judías secas (que tendrá que poner en remojo en agua fría durante la noche para que se ablanden) o 600 g de judías congeladas sin cáscara.
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Ensalada de alubias Borlotti
Esta receta es fácil de preparar, sabrosa y nutricionalmente completa, sobre todo si la acompañas con pan integral tostado. También se puede utilizar como almuerzo fuera de casa y se presta a muchas variaciones para no aburrirse. Ahora vamos a ver cómo se prepara.
Condimentar con aceite y una pizca de sal y un poco de orégano y mezclar todo. Si quieres, añade también el zumo de medio limón. Tostar dos rebanadas de pan integral en una sartén o en la parrilla y disfrutar de la ensalada de judías.
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Ensalada de judías y verduras
Poner las alubias borlotti en una olla, junto con el ajo, el laurel y una cucharada de aceite de oliva, y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar hasta que esté al dente. Una vez cocidos, escurrirlos y dejarlos enfriar. Cortar la cebolla en rodajas finas, el tomate en rodajas y disponer todo en un plato. Añade las judías y pica la albahaca por encima. Condimentar con una generosa pizca de sal, pimienta recién molida, aceite y vinagre. Remover bien, probar y ajustar la sal si es necesario. Dejar reposar unos 20 minutos para que los sabores se mezclen y las alubias absorban parte del condimento, al final de los cuales servir, junto con un poco de pan casero.
Ensalada de judías cannellini
Aplastar la yema de huevo, luego añadir a la yema aplastada la cebolla previamente lavada, pelada y picada, una cucharada de mostaza, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes. Una vez mezclado, añadir el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Remover todo de nuevo.
Por ejemplo, prueba la ensalada de alubias cannellini con gambas (que debes cocer enteras en una olla con agua salada), perejil y zumo de limón. Se trata de un plato fresco y sabroso, al que también puedes añadir una nota picante rallando un poco de raíz de jengibre (la dosis depende de tu gusto).
Para disfrutar al máximo de las alubias borlotti frescas, tendrás que hervirlas al dente en agua y condimentarlas con la hoja de laurel, los dientes de ajo y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez listos, puedes combinarlos con la cebolla roja finamente picada y los tomates cherry. Sazona con sal, pimienta, aceite y vinagre y sirve.
Las cebollas de Tropea también combinan muy bien con los pimientos hervidos. Acompáñelas con alubias negras y otros cereales como la espelta o el cous cous para obtener un plato veraniego colorido y sabroso. Como alternativa, puede preparar un entrante de judías con un aderezo de aceitunas, apio y zanahorias, o una guarnición con judías verdes y tomates.