Pasta con almejas y garbanzos
Contenidos
Sacar las alubias del bol y ponerlas a cocer en una olla cubierta con abundante agua, un diente de ajo y una hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, cubrir con una tapa y cocinar durante unas dos horas.
Poner las almejas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo machacado, la guindilla y el perejil picado. Cubrir con una tapa y dejar a fuego fuerte durante 5/6 minutos, hasta que las almejas se abran. Retirar los cerrados y filtrar el líquido de cocción.
Recetas con almejas sin cáscara
Se abren las almejas en una sartén con aceite y un diente de ajo, y se reservan. Se pone una olla con agua al fuego y cuando hierve se añade una cucharada de sal y los malloreddus.
En una sartén se añaden dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, una cucharada de pasta de tomate y se calienta durante unos minutos. Añade las alubias cannellini y deja que se aromaticen hasta que los malloreddus estén listos. Con una espumadera, sacar los malloreddus de la olla y pasarlos a la sartén, dejarlos aromatizar unos minutos y luego añadir las almejas. Quité muchas de las cáscaras, dejé que todo se aromatizara junto y serví, son especiales.
Almejas
1 Para preparar la receta de crema de alubias cannellini con gambas y almejas, limpia las almejas dejándolas media hora en agua fría con un puñado de sal gorda, acláralas de la arena que han escurrido y repite la operación durante otra media hora.
2 Escurrir las alubias y rehogarlas en una sartén con una cebolla roja troceada (o una chalota), un chorrito de aceite de AOVE, una ramita entera de romero y una pizca de sal.
8 En el mismo líquido de las gambas echar las almejas, dejar que se abran bien, una vez abiertas retirarlas del wok, dejar que el líquido de cocción se reduzca para que se convierta en una sabrosa salsa.
Pasta con judías y mejillones
Poner en una cazuela un diente de ajo, una cucharada de pan rallado, un poco de perejil picado y abundante aceite de oliva virgen extra. Freír durante un minuto. Añadir las judías, escurridas de su líquido de conservación y enjuagadas bajo el grifo. Remover bien, salpimentar, añadir agua y tapar. Déjelo cocer a fuego lento durante unos diez minutos.
Mientras tanto, cuece por separado las almejas, que ha dejado purgar en agua y sal durante unas dos horas_ para la gente de Trieste, me gustaría señalar que si pides las almejas por la mañana temprano, Dorina las purga y te las entrega listas para cocinar. _ en una sartén, en la que se ha puesto un diente de ajo, un chorrito de aceite y un poco de perejil. Cuando estén todos abiertos, retíralos del fuego y pélalos uno a uno, reservando algunos para adornar la sopa. Reducir el líquido de las almejas al que se le ha añadido una gota de vino, colarlo y añadirlo a las alubias cannellini junto con los dados de tomate. Deja que se haga otros cinco minutos, añade las almejas y apaga. Ajustar la sal y la pimienta. Si lo desea, puede añadir guindilla picante.