Recetas de alubias blancas en lata
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Las judías all’uccelletto son fáciles de preparar y pueden acompañar a muchos platos de carne, como la arista o el faisán. También se pueden disfrutar con pan como plato principal. Las judías son conocidas por su alto contenido en proteínas, casi el doble que los cereales. Por eso son un alimento importante para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, y son una excelente alternativa a la carne.
En una cacerola, ponga las alubias, el aceite, la salvia, el ajo machacado y una cantidad generosa de agua. Poner al fuego y cocer, medio tapado, a fuego lento durante una hora aproximadamente. El agua debería secarse por completo. En ese momento, si el…
Hervir las alubias sin descongelarlas, unos cuarenta y cinco minutos desde la ebullición, luego escurrirlas y dejarlas enfriar. Preparar la salsa: cocer las gambas en agua hirviendo durante dos o tres minutos, escurrirlas, picarlas y sazonarlas…
Poner las alubias en remojo en agua fría durante la noche. Escúrralos y hiérvalos en agua ligeramente salada durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, hierve las patatas con piel durante treinta minutos, pélalas y córtalas en trozos grandes. En un…
Alubias blancas españolas
Las alubias cannellini son legumbres típicas italianas muy utilizadas en la cocina tradicional, especialmente en la región de la Toscana y en el centro de Italia en general. Frescas, congeladas, secas y hervidas o conservadas en tarros, son un ingrediente popular para primeros platos y guarniciones.
Los hidratos de carbono son principalmente complejos (almidón), los péptidos de valor biológico medio y los lípidos insaturados. A diferencia de los cereales, estas proteínas son ricas en lisina y bajas en aminoácidos azufrados.
En cuanto a los minerales, están presentes principalmente el potasio, el hierro, el fósforo, el manganeso, el calcio, el zinc y el selenio. En cuanto a las vitaminas, por otro lado, hay buenas concentraciones de algunas vitaminas B hidrosolubles como la tiamina B1, la niacina PP, el ácido pantoténico B5 y la piridoxina B6. También hay una buena concentración de lecitinas, fitoesteroles y otros antioxidantes polifenólicos.
La presencia de lecitinas, fitoesteroles y otros polifenoles, junto con la abundancia de fibra, tienen un efecto positivo en el metabolismo de los lípidos, reduciendo la absorción intestinal de ácidos grasos y colesterol, y mejorando el perfil de colesterolemia.
Receta de judías all’uccelletto toscano
En cambio, si quiere remitirse a una receta tradicional, cocínelas con cortezas de cerdo para obtener un plato lleno de sabor y vigor, ideal para las tardes de invierno. Veamos cómo prepararlos. Poner en remojo las alubias; si están secas, hervirlas conservando parte del agua de cocción. Mientras tanto, lavar las cortezas de cerdo y rasparlas con un cuchillo para quitarles parte de la grasa. Hervir las cortezas de cerdo durante 15 minutos y, cuando estén cocidas, cortarlas en tiras. En una cacerola grande, rehogar el aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio; añadir las judías y las cortezas de cerdo. Salpimentar y servir el plato caliente.
Recetas rápidas de alubias blancas
Pasar a una sartén grande y calentar el diente de ajo entero con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dorar el ajo y añadir la guindilla, que se puede dejar entera y retirar después. Añadir el puré de tomate, remover y salpimentar y cocinar unos minutos.
Si no está preparando frijoles mexicanos vegetarianos para complacer los gustos de los invitados o de los miembros de la familia, puede enriquecer esta sopa con salchicha o carne. Primero hay que cocer las judías borlotti y luego dorar el ajo en aceite en una sartén junto con la guindilla. A continuación, añada la salchicha pelada y desmenuzada y dórela durante un par de minutos, desglasando con vino blanco si lo desea.
Sólo en este momento se puede añadir el puré de tomate y después de unos minutos las judías para completar el plato. Obtendrá un plato que recuerda a los tradicionales fagioli all’uccelletto toscanos, pero en este caso con una nota picante típica de México.