Pasta cremosa y alubias cannellini
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Las alubias cannellini son legumbres típicas italianas muy utilizadas en la cocina tradicional, especialmente en la región de la Toscana y en el centro de Italia en general. Frescas, congeladas, secas y hervidas o conservadas en tarros, son un ingrediente popular para primeros platos y guarniciones.
Los hidratos de carbono son principalmente complejos (almidón), los péptidos de valor biológico medio y los lípidos insaturados. A diferencia de los cereales, estas proteínas son ricas en lisina y bajas en aminoácidos azufrados.
En cuanto a los minerales, están presentes principalmente el potasio, el hierro, el fósforo, el manganeso, el calcio, el zinc y el selenio. En cuanto a las vitaminas, por otro lado, hay buenas concentraciones de algunas vitaminas B hidrosolubles como la tiamina B1, la niacina PP, el ácido pantoténico B5 y la piridoxina B6. También hay una buena concentración de lecitinas, fitoesteroles y otros antioxidantes polifenólicos.
La presencia de lecitinas, fitoesteroles y otros polifenoles, junto con la abundancia de fibra, tienen un efecto positivo en el metabolismo de los lípidos, reduciendo la absorción intestinal de ácidos grasos y colesterol, y mejorando el perfil de colesterolemia.
Recetas de alubias blancas
Las judías all’uccelletto son fáciles de preparar y pueden acompañar a muchos platos de carne, como la arista o el faisán. También se pueden disfrutar con pan como plato principal. Las judías son conocidas por su alto contenido en proteínas, casi el doble que los cereales. Por eso son un alimento importante para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, y son una excelente alternativa a la carne.
En una cacerola, ponga las alubias, el aceite, la salvia, el ajo machacado y una cantidad generosa de agua. Poner al fuego y cocer, medio tapado, a fuego lento durante una hora aproximadamente. El agua debería secarse por completo. En ese momento, si el…
Hervir las alubias sin descongelarlas, unos cuarenta y cinco minutos desde la ebullición, luego escurrirlas y dejarlas enfriar. Preparar la salsa: cocer las gambas en agua hirviendo durante dos o tres minutos, escurrirlas, picarlas y sazonarlas…
Poner las alubias en remojo en agua fría durante la noche. Escúrralos y hiérvalos en agua ligeramente salada durante una hora aproximadamente. Mientras tanto, hierve las patatas con piel durante treinta minutos, pélalas y córtalas en trozos grandes. En un…
Pasta napolitana y alubias cannellini
Antes de intentar limpiar y cocinar un alimento, debemos, como siempre, conocerlo. El espárrago es el brote de una planta de la familia de los espárragos.
Retire la parte terrosa del tallo con las raicillas, cepille bien con un cepillo de cerdas duras y limpie con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra.Contrariamente a la creencia popular, los espárragos …
El camarón mantis es un pequeño crustáceo de cuerpo alargado cubierto por un caparazón blanco-grisáceo con reflejos rosados, que se encuentra principalmente en el Mediterráneo y el Adriático. Veamos cómo limpiarlos y descubrir…
Recetas con judías blancas
Una vez escurridas, las alubias deben verterse en una olla grande y cubrirse con agua (hasta dos dedos por encima de las alubias) para que se cocinen correctamente. Se pueden aromatizar con un salteado inicial o con un condimento de su elección en la fase final de la cocción.
6.Lavar los tomates con agua fría, cortarlos en 4 cuñas y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Sazonar con sal, azúcar moreno, aceite de oliva virgen extra y eneldo fresco y hornear a 140 °C durante una hora.
7.Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, y 2 minutos antes de que esté al dente verterla en la cazuela con el agua de los mejillones. Terminar la cocción y remover a fuego fuerte, vertiendo los mejillones sin cáscara.
1.Tras dejar las alubias en remojo toda la noche, enjuágalas, escúrrelas y cuécelas durante 35 minutos en abundante agua hirviendo. Cuando estén cocidas, escúrralas y resérvelas, junto con unas cucharadas del agua de cocción.
4. Formar bolas con la mezcla de alubias y patatas (si es demasiado cremosa se puede añadir pan rallado) y pasarlas por las almendras, luego aplastar las bolas con las manos para darles forma de hamburguesa.