Recetas de bacalao
Para preparar las albóndigas de bacalao al limón, empieza por pelar las patatas y ablandar el pan rallado en leche. Podemos continuar cociendo las patatas en agua hirviendo hasta que estén blandas; entonces las cortamos en trozos pequeños.
Ahora tenemos todos los ingredientes que necesitamos para empezar a dar forma a la masa de nuestras albóndigas. Así pues, añadimos el bacalao desmigado, el pan rallado, el queso parmesano, los huevos, las patatas, la ralladura de limón y una pizca de sal y lo mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Trozos de pescado al horno
Empecemos con la preparación del crumble aromático. Para ello, coge un pan tipo chapata, corta unas cuantas rebanadas y quítales la corteza, la miga debe quedar en dados (1). Cortar una naranja por la mitad después de lavarla bien y rallar la piel de una mitad (2). Coloque el pan y el tomillo (3) en el recipiente de la batidora.
Sazonar con unas gotas de aceite de oliva (10). Introducir en el horno precalentado a 160 grados. El pescado debe cocinarse durante unos 15 minutos en el horno estático. Pasado este tiempo, sacar la bandeja de horno y poner un rizo de mantequilla sobre los filetes (11), volver a meter en el horno otros 5 minutos. El horno debe estar en la función de termoventilación. Añada su guarnición favorita al bacalao listo (12). Disfruta.
Bacalao al horno
Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal al gusto y luego añadir el huevo y volver a mezclar. Con la ayuda de dos cucharas, crear quenelles y colocarlas en una bandeja. Coge una sartén grande y calienta el aceite de cacahuete.
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Bolas de pescado
Cuando no había frigoríficos, el problema de la conservación de los alimentos era considerable. La carne y el pescado son susceptibles de estropearse y, como todos sabemos, el pescado en particular se vuelve incomestible muy rápidamente si no se utiliza algún sistema para conservarlo.
Los habitantes de Vicenza lo golpean y luego lo empapan. Los noruegos lo ponen primero en remojo, luego lo tratan con sosa cáustica y finalmente, para no suicidarse, lo vuelven a poner en remojo durante varios días, cambiando el agua con frecuencia.
Los pescadores franceses de Bretaña y Normandía siempre han pescado en los ricos caladeros de Terranova, donde las aguas son poco profundas y el bacalao es abundante. La salazón se realizaba en los barcos, que descargaban el pescado en el puerto después de meses de navegación, donde se dirigía a los almacenes y al mercado.
Ahora cogemos la mezcla y la vertemos en una fuente de horno. Nivelamos bien la superficie y hacemos ligeros surcos en ella con un tenedor. Verter un poco más de aceite en las ranuras y meter en el horno (precalentado a 210°).