Receta de tortillas mexicanas
Contenidos
Deben amasarse hasta obtener una mezcla homogénea, que debe dividirse en bolas una vez formadas. Las bolas tienen que reposar durante un cuarto de hora, después se pueden extender en discos finos y cocinar en una sartén antiadherente: unos minutos son suficientes para obtener el resultado.
Si quieres ser extremadamente preciso, una vez que hayas extendido la masa con un rodillo (para que tenga un par de milímetros de grosor) puedes ayudarte de un plato o una tapa para darle a tu disco una forma perfectamente redonda antes de hornearlo.
El maíz y las especias completan el relleno con el que se rellenan las tortillas (no fritas en este caso, a diferencia de la receta de los tacos), que se enrollan bien para contener los demás ingredientes.
¿Un ejemplo? ¿Has organizado una merienda con los amigos de tus hijos a última hora y no consigues preparar la tarta a tiempo? Las tortillas pueden ser tu salvación: listas en un abrir y cerrar de ojos, te permiten rellenar cada ración a tu gusto, satisfaciendo a los amantes de los aperitivos salados y dulces.
Tortillas de maíz crujientes
Estirar cada bola, de una en una, con un rodillo sobre la tabla de pastelería (no es necesario enharinarla), hasta formar un disco fino de unos 20 cm de diámetro. Coge un molde antiadherente para magdalenas y ponlo boca abajo. Coloca cada círculo dentro de los huecos como en la imagen. Con este tipo de molde no es necesario enmantecar.
Cuando los gofres estén fríos, rellénalos con unas hojas de lechuga picada, coloca la salsa de guacamole en el centro, unos gajos de tomate cherry y unos granos de maíz. Cubrir con perejil picado y servir inmediatamente.
Tortillas receta original
Las tortillas son láminas blandas y finas, generalmente hechas con harina de trigo o de maíz. Tradicionalmente, sólo se utilizaba el maíz; de hecho, su origen se remonta a miles de años atrás, a la época de los mayas y los aztecas. Hoy en día, son un elemento básico en la cocina de muchos países latinoamericanos y se utilizan para preparar platos como tacos, burritos, enchiladas, quesadillas y muchos otros. Cuando están secas, frías o rancias, las tortillas tienden a endurecerse y romperse, lo que dificulta su enrollado y plegado. Calentar las tortillas antes de utilizarlas para preparar sus platos favoritos permite que vuelvan a ser blandas y flexibles. Puede utilizar indistintamente el horno, la placa de cocción, el microondas o la vaporera.
Tortillas con harina de maíz amarilla
10-12 raciones, 60 min. de preparación y 60 min. de cocciónPara las arepasPonga en un bol el agua, la sal y la harina de maíz blanca precocida P.A.N., incorporándolos poco a poco. Mezclar durante dos minutos hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar durante 5 minutos.
Hornear durante una hora, cubriendo con papel de aluminio. Destapar y hornear la pierna durante 30 minutos más hasta que se dore. Dejar reposar unos 10 minutos y luego cortar en rodajas finas.
Queso parmesano al gustoEn una cacerola, llevar a ebullición el caldo de verduras e incorporar poco a poco la harina de maíz blanca precocida P.A.N., removiendo con la ayuda de un batidor hasta que la mezcla esté suave y espesa. Retirar del fuego y verter en una fuente de horno. Dejar reposar unos minutos.
Hervir en agua con sal hasta que suban a la superficie. Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla y añada la salvia. Escurrir los ñoquis poco a poco con la ayuda de una espumadera para eliminar el exceso de agua y ponerlos directamente en la sartén.