Arroz con leche Bimby sin leche
Para empezar a preparar el arroz con leche a la florentina, primero hay que hacer la masa quebrada mezclando la harina con la mantequilla, el azúcar glas, la ralladura de 1/2 limón, un huevo, una pizca de sal y la levadura en polvo. Amasar bien los ingredientes hasta obtener una masa suave.
Calentar 600 ml de leche en un cazo con una pizca de sal, las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura del limón restante. Echar el arroz cuando la leche esté a punto de hervir y dejarlo cocer durante unos 20 minutos, dándole la vuelta a menudo para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.
Apagar el fuego, añadir 25 g de mantequilla y batir, añadir 110 g de azúcar sin dejar de remover y dejar enfriar. En un cazo, poner 1 yema de huevo con 40 g de azúcar y remover con un batidor, añadir 20 g de harina y volver a remover.
Vierte 220 ml de leche que has hervido previamente con una pizca de sal y una cucharada de ron. Mezclar bien y poner el cazo a fuego suave. Llevar a ebullición sin dejar de remover y apagar después de un par de minutos. Deje que las natillas se enfríen.
Arroz con leche
Se trata de un postre elaborado con una cesta de fragante masa quebrada que encierra un relleno cremoso de arroz cocido en leche y una crema pastelera aromatizada con ralladura de naranja y limón.
Comenzamos la preparación de nuestro arroz con leche mezclando 300 g de harina con mantequilla, un huevo entero y dos yemas, 85 g de azúcar glas, la ralladura de 1/2 naranja y una pizca de sal.
Mientras tanto, vierta 600 g de leche en un cazo junto con el azúcar en polvo, las semillas de una vaina de vainilla, la ralladura de una naranja y la de 1/2 limón. También añadimos una pizca de sal.
Llevar a ebullición 350 g de leche, junto con la ralladura de medio limón y media naranja, y verterla poco a poco sobre la mezcla de huevos, harina y azúcar glas. Una vez que se ha vertido toda la leche, se vuelve a poner la mezcla al fuego y se cuece durante unos minutos para que espese y se obtenga un flan delicado. Deja que se enfríe.
Pudín Bimby
Cocer el arroz limpio en medio litro de leche. Tras media hora de cocción, escurrir el arroz y colocarlo en un bol donde previamente se ha trabajado la mantequilla con una cuchara de madera hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar, las yemas de huevo, un cuarto de cucharadita de canela, el chocolate rallado y las claras batidas. Verter la mezcla en un molde de budín previamente enmantecado y hornear al baño María. Tardará entre veinticinco minutos y media hora en cocinarse. Déjalo reposar un poco y sírvelo cubierto de nata o chocolate.