Recetas con remolacha
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…preparación.Cuando encontré la receta en sus notas de cocina el pasado mes de junio, dejé de intentar replicarla a ojo y encontré su verdadero sabor. Muy sencillo y con pocos ingredientes. Y para mí, calienta el alma y el corazón. La receta no tiene dosis. Hice lo siguiente para 4 personas:Sopa de alubias y hojas de remolacha roja200 gramos de alubias negras secas, puestas en remojo la noche anterioraceite de oliva virgen extra1/2 kg de hojas de remolacha roja con sus tallos1 cebolla amarilla1 litro de caldo más o menos
Hojas de remolacha crudas
En cuanto al tipo de carne, las hamburguesas con hojas de remolacha no guardan ninguna sorpresa. De hecho, se utilizan dos tipos de carne picada: de cerdo y de vaca. Su presencia confiere a la mezcla la ternura y el equilibrio organoléptico adecuados.
Por lo demás, siguen siendo carne, así que hay mucho en común desde el punto de vista nutricional. Ambas son ricas en proteínas, que representan alrededor del 20% de su estructura.
Para preparar las albóndigas con hojas de remolacha, empieza por la guarnición. Limpiar y lavar cuidadosamente las hojas de remolacha y escaldarlas durante unos 10 minutos en agua ligeramente salada. Pelar la remolacha precocida y cortarla en gajos.
Ahora pela el ajo y la cebolla y pícalos. Añádelas a la carne y haz lo mismo con el pan rallado, el queso parmesano rallado, el perejil picado y el huevo. Mezclar con las manos, finalmente añadir la leche, la sal y la pimienta.
Risotto con hojas de remolacha
Durante una conferencia en Zermatt, una señora llegó a contarme que su abuela las cocinaba para compensar la escasez de verduras en la montaña, y las preparaba como se preparan tradicionalmente las costillas: gratinadas al horno con salsa bechamel y queso.
Gracias a su textura similar a la del ruibarbo, que también está estrechamente relacionado con la remolacha, las costillas se prestan a la preparación de una excelente compota. Para prepararlo, basta con cortar los tallos en trozos pequeños y dejarlos cocer a fuego lento con azúcar y agua, que puede sustituir por vino o zumo de frutas si lo desea: y ya tiene un pequeño capricho para sorprender a sus invitados al final de una comida.
Tortilla con hojas de remolacha
Esta salsa debe prepararse utilizando sólo las hojas y no los tallos de las remolachas. Por lo tanto, las hojas se pueden utilizar crudas o escaldadas después de lavarlas. Si decides escaldar las hojas, te recomiendo que las pongas en una sartén sin escurrirlas y las dejes marchitar durante unos minutos.
Antes de cerrar los tarros, cubrir el pesto de hojas de remolacha con un poco de aceite de oliva. Para utilizar el pesto, sácalo del congelador al menos seis horas antes de condimentar la pasta.