El típico plato ucraniano borsch
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Como se ha mencionado anteriormente, si se decide añadir alubias a la sopa Borscht, deben ponerse en remojo durante 8 horas en agua fría. Pasado este tiempo, cambiar el agua, ponerlas en una olla, añadir un poco de sal y llevarlas a ebullición, cuando estén al dente retirarlas del fuego y dejarlas enfriar (1). Preparar las verduras: cortar la col de Milán (2), pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños (3).
Poner el aceite y la cebolla picada (10) de la sartén en la sopa Borscht. Lavar las setas secas bajo el grifo y añadirlas a la sopa (11). Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-45 minutos, o hasta que las verduras/raíces estén blandas. A continuación, añada las judías cocidas (12). Si es necesario, añadir un poco de agua en la que hayan hervido las judías.
Borsch ruso plano
Combinar las remolachas preparadas en una cacerola con 2 litros de agua, sazonar con una pizca de sal y una molienda de pimienta y cocer durante al menos 1 hora o hasta que estén muy tiernas. Tapa la sopa, deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego pásala a la nevera y déjala reposar durante unas 8 horas.
Si se desea, cocer las patatas en agua inicialmente fría, pelarlas y colocar una en cada plato de sopa. Completa con un chorrito de crema agria añadida al final, un mechón de eneldo, un toque de pimienta al gusto y sirve.
Borsch húngaro
Prepare el caldo vertiendo dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla alta de fondo grueso. Añadir el apio, la zanahoria y la cebolla picados. Dorar la carne por todos los lados 1. Sazonar con sal y cubrir con agua y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. 1. En una olla aparte, cocer las remolachas en agua 2. En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar la carne de cerdo en dados 3.
Prepare el caldo vertiendo dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola alta de fondo grueso. Añadir el apio, la zanahoria y la cebolla picados. Dorar la carne por todos los lados 1. Sazonar con sal y cubrir con agua y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. 1. En una olla aparte, cocer las remolachas en agua 2. Verter un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dorar los dados de cerdo 3.
Añadir el caldo junto con la cecina y salpimentar 4. Una vez que las remolachas estén completamente cocidas, vierta el líquido de cocción en la olla con la carne y corte la remolacha en dados 5. Añádala al resto de la receta junto con el chucrut, baje el fuego a bajo y cocine durante otros 45 minutos. Servir el borsch con una cucharada de crema agria 6.
Receta de borsch vegetariano
Para convertir nuestra receta de borsch en una receta vegetariana o incluso vegana, sustituya el tocino por aceite de oliva. Como no va a utilizar jarrete de ternera, puede saltarse los dos primeros pasos del método y reducir el tiempo de preparación a sólo una hora.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y remover de vez en cuando hasta que se doren (4-5 minutos). Retirar del fuego y reservar.
Cocer las remolachas de la misma manera que se describe a continuación. Luego, al llegar al último paso, vuelve a poner la cacerola con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a fuego medio. Añadir 1,5 litros de caldo de verduras y seguir el último paso de la receta.
1Coloque el jarrete de ternera en una cacerola, añada agua hasta cubrirlo, llévelo a ebullición a fuego medio-alto y cueza a fuego lento durante 2 minutos. Quitar la espuma, escurrir (desechar el caldo) y reservar la carne.