Berenjenas, calabacines y zanahorias fritas en la sartén
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Cortar las berenjenas en cubos del mismo tamaño que las calabazas. Sería aconsejable dejar que perdieran parte de su amargor colocándolas bajo sal gruesa y un peso, pero también se puede omitir este paso.
Engrasar una fuente de horno con aceite evo aromatizado con romero (o con aceite evo y unas ramitas de romero) y disponer los dados de verdura. Picar la chalota muy fina y espolvorearla sobre las verduras. Salpimentar con cuidado y meter en el horno a 180º durante unos 35-45 minutos, dependiendo de lo blanda que se quiera la guarnición.
Calabaza y zanahorias fritas en la sartén
Coge una sartén grande antiadherente, añade aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo y cocínalo durante unos minutos. Añadir los cubos de calabaza y cocinar, salpimentando, durante unos 10 minutos, removiendo continuamente y añadiendo un poco de caldo de verduras para facilitar la cocción.
Llegados a este punto, todos los ingredientes están listos, así que sólo tienes que pasar a la composición de tu plato de calabaza y berenjena al horno. Tomar una fuente de horno o pequeños cuencos de una sola porción y crear una primera capa con la crema de calabaza, colocar las berenjenas encima, añadir rodajas de queso scamorza, hojas de albahaca y sazonar con sal y pimienta si es necesario.
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Calabacines, zanahorias y cebollas fritas en la sartén
Primero limpiamos la calabaza de las semillas y del exterior y la cortamos en cubos, también limpiamos la cebolla y la zanahoria. Cogemos una cacerola y ponemos la crema de calabaza: luego el aceite, la zanahoria y la cebolla, doramos bien y luego añadimos los dados de calabaza que doramos bien y mojamos con el caldo de verduras, cerramos con la tapa y cocinamos a fuego lento durante al menos 1 hora, para que se seque el caldo.
Tenemos nuestras bases para hacer lasagnetta, crema de calabaza, bechamel y berenjenas fritas. Combinamos la crema de calabaza con la bechamel, creando una delicada crema de color naranja, que se puede enriquecer con cualquier especia o hierba que se desee, desde perejil a albahaca pasando por orégano o cilantro, ¡nunca olvides el toque personal!
Cogemos la masa de lasaña fresca y la cortamos si queremos lasagnette en porciones, como en la foto, o la dejamos entera si preferimos hacer una fuente de horno. Engrasamos la fuente de horno con una nuez de mantequilla, la primera capa de pasta, la crema de calabaza, las berenjenas fritas, la mozzarella y el queso parmesano, y así sucesivamente hasta hacer 4 capas.
Recetas con berenjenas, calabacines y zanahorias
Es temporada de calabazas y me gusta hacerlas de mil maneras y con muchas combinaciones. Hoy la he juntado con berenjenas y la he hecho fibrosa con mozzarella y se ha convertido en una guarnición muy loca. ¡Mira también la guarnición Calabaza y Patatas AQUÍ la receta o el Antipasto de tortitas con calabaza y mozzarella AQUÍ la receta verás que harás unos almuerzos realmente perfectos! Mientras tanto, te voy a enseñar a hacer una guarnición de calabaza y berenjena al horno que puedes combinar con muchos platos principales, ¡ya verás que a todos les encantará!