Habas y alcachofas a la salentina
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Las habas, los guisantes y las alcachofas son una guarnición típica de Sicilia. Una receta sencilla, económica y antigua de nuestras abuelas. El plato “rey” de la época primaveral, en la que los guisantes, las alcachofas y las habas son de temporada y, por tanto, se encuentran frescos.
Una receta rápida y fácil, sabrosa y ligera, también apta para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. Una guarnición de gran sabor que varía de una zona a otra. Por ejemplo, en la zona de Palermo se llama “Frittedda” y se aromatiza con una mezcla agridulce. En mi zona, la de Mesina, no se aromatiza con vinagre y azúcar, sino que los ingredientes se cocinan, en una sartén, simplemente añadiendo caldo caliente.
Arroz de habas y alcachofas
Calentar el caldo. Mientras tanto, cortar la escarola en tiras. Exprimir un limón y reservar el zumo. Cortar los corazones de alcachofa en rodajas finas y rociarlos con el zumo del limón. Poner la olla a presión en el fuego, calentar tres cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, sazonar las habas, las alcachofas y los guisantes durante 5 minutos, sazonar con un poco de sal. A continuación, se vierte el caldo caliente, se añade la escarola, se sella y, a partir del comienzo del siseo, se cuece la mezcla de verduras de 7 a 10 minutos. Pasar todo a la sopera, espolvorear la sopa con semillas de sésamo, remover y servir en la mesa con escamas de pecorino fresco al lado.
Habas, guisantes, alcachofas y patatas
Ingredientes para 4 personas1kg de habas frescas1kg de guisantes frescos8 alcachofas frescas1/2 vaso de vino blanco500ml de caldo de verduras1 cebolla roja dulce2 dientes de ajo italianoperejil frescosal marina fina yodadapimienta negra siciliana
PreparaciónLimpiar las alcachofas retirando las hojas duras y las barbas internas, cortarlas en rodajas y ponerlas en remojo en agua y vinagre durante unos 30 min. Desgranar las habas y los guisantes, lavarlos y escurrirlos. En una sartén o cacerola bastante grande, dorar la cebolla finamente picada con el ajo, añadir las alcachofas y las legumbres, desglasar con el vino blanco y sazonar con el caldo de verduras. Cocinar las verduras. Rectificar de sal y pimienta y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Habas y alcachofas a la romana
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