Guisantes y tocino
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Empecemos por las “herramientas” del sumiller y comencemos por una de las menos conocidas: el botellero. Se trata de una cesta que se utiliza para vinos especialmente envejecidos y que sirve para transportar el vino a la bodega.
Los grandes vinos, los vinos de restaurante, quieren ser bebidos en copas de cristal. Su brillo, transparencia, perfección de formas y sutil constitución realzan el color del vino.
Después de haber hablado en las últimas semanas de los distintos tipos de cocción, en las próximas entregas hablaremos de la importancia de la forma de cocinar los alimentos, porque puede cambiar su color.
Es bastante frecuente que se forme una fina película de moho en el tarro de aceitunas encurtidas. Cada vez que queremos comer algo, nos vemos obligados a armarnos de paciencia…
Guisantes congelados con cebolla
Los guisantes guisados con bacon son una guarnición muy sencilla y sabrosa, muy rápida de preparar y también ideal para que los niños coman verduras. Perfectos para acompañar tanto platos de carne como de pescado, los guisantes guisados con tocino pueden prepararse con guisantes frescos -generalmente en primavera, cuando son de temporada- pero también con los congelados, que se conservan bastante bien en el congelador. Dos sencillos ingredientes son los protagonistas de la receta, los guisantes y el tocino colado: se guisan junto con la cebolla y se sazonan simplemente con sal y pimienta. A continuación se explica cómo preparar este excelente plato de acompañamiento a la perfección.
Recetas con guisantes congelados
Los guisantes frescos, que se encuentran en los puestos del mercado en primavera, son casi todos de producción nacional y proceden principalmente de Apulia, Campania, Sicilia y Las Marcas. La industria del guisante congelado también utiliza el producto italiano. En el mercado puedes encontrar guisantes finos, muy finos o medianos, pero ¿cuál debes elegir para tu receta?
Si compra guisantes frescos, preste atención a que la vaina esté crujiente y salte al romperla. Sin cáscara, se conservan 3 días en el frigorífico envueltos en una bolsa de papel o un par de meses en el congelador en las bandejas previstas.
Si prefiere cocinar los guisantes en una sartén para poder disfrutarlos como guarnición, saltéelos en un sofrito de cebolla o chalota, añadiendo sólo un poco de agua si es necesario. Si lo desea, también puede añadir al salteado jamón cocido en dados o bacon cortado en tiras finas. Sazonar los guisantes sólo cuando estén cocidos y espolvorear con perejil picado.
Guisantes guisados con tomate
Los guisantes guisados son una guarnición, pero si lo pensamos bien, también podrían ser un plato principal ya que los guisantes son una legumbre rica en proteínas. Para esta receta sugerimos utilizar guisantes frescos, recién desgranados, pero somos conscientes de que esto relega la receta a la primavera; si no estás en la temporada adecuada, los guisantes congelados también son excelentes, para ponerlos en la sartén tal cual, sin descongelarlos primero. En cambio, los guisantes en conserva no son recomendables, ya que normalmente han perdido su color verde brillante y también parte de su sabor.