Recetas de pasta con guisantes secos
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El hombre come guisantes desde la noche de los tiempos: de hecho, cuando la agricultura nació en el Creciente Fértil hace unos 8.000 años, los guisantes fueron uno de los primeros cultivos y desde entonces se han extendido por las zonas templadas de Europa, Asia, India y el continente americano.
Al igual que otras legumbres, los guisantes no contienen gluten por naturaleza, por lo que son aptos para las dietas de los celíacos (compruebe siempre que el envase diga “sin gluten”); también son una buena fuente de proteínas, lo que los hace adecuados para las dietas sin carne, vegetarianas o veganas.
Los guisantes frescos, sólo disponibles en primavera, se venden con su vaina. Por eso, antes de cocinarlas, hay que desgranarlas, una operación relajante y divertida que también se puede hacer con niños no demasiado pequeños. Son excelentes añadidos a los cereales y otras verduras en sopas y guisos.
Los guisantes secos, partidos y sin cáscara son muy digeribles y perfectos para hacer sopas cremosas y no necesitan ser remojados, a diferencia de los guisantes enteros. El tiempo de cocción (ebullición) oscila entre una hora y 30 minutos, pero el uso de una olla a presión reduce el tiempo a la mitad.
Sopa vegana de guisantes secos
Poner en remojo los guisantes partidos la noche anterior, y luego hervirlos en una olla a presión durante sólo 10 minutos para hacer una excelente sopa para disfrutar con picatostes de pan… la combinación legumbre/cereal está bien, el tiempo de preparación es muy corto, el éxito está asegurado.
Cortar la cebolla en rodajas finas y freírla en aceite añadiendo unas cucharadas de agua. Una vez enjuagados, añadir los guisantes partidos y dejar que tomen sabor. Añadir el caldo y la hoja de laurel. Llévalo a presión y déjalo durante 10 minutos.
Soy Laura Faggian, bióloga nutricionista y bloguera apasionada por la comida sencilla y real, con un máster en Nutrición Natural y Dietética Aplicada, experta en el método Kousmine y diplomada en Coaching Nutricional® nivel I.
Sopa de guisantes partidos
Las legumbres deshidratadas son un producto que no debería faltar en nuestras despensas, ya que son buenas para nuestra salud, tienen un gran sabor y, además, tienen una vida útil bastante larga. Los guisantes secos también son un auténtico comodín en la cocina y pueden utilizarse para muchos tipos de recetas.
Si, por el contrario, dejamos los guisantes secos en remojo toda la noche, para que se ablanden de forma natural, podemos utilizarlos al día siguiente para hacer unas excelentes albóndigas vegetarianas. Después de enjuagarlos y escurrirlos del agua, póngalos en una licuadora junto con el ajo, media taza de harina de maíz, una bolsa de espinacas frescas, hierbas y especias al gusto.
Mezclar todo, añadiendo un poco de agua para que la mezcla sea firme, y luego crear albóndigas con nuestras manos y pasarlas por la yema de huevo y el pan rallado antes de freírlas. Servimos con una mayonesa de yogur o salsa tzatziki. Incluso los paladares más exigentes adorarán esta receta.
Guisantes partidos lo que son
Vuelva a enjuagarlas y escúrralas bien, luego póngalas en la batidora junto con media cebolla picada, hojas de menta, hojas de perejil, comino si lo desea, sal y una cucharada de salsa de sésamo (tahina).
Si le gustan los felafel, las típicas albóndigas de Oriente Medio, tiene que probar estos, hechos con guisantes partidos secos, aromatizados con menta fresca, cocidos al horno y acompañados de una salsa de yogur tan sencilla como deliciosa.
Enjuágalos y escúrrelos bien, luego ponlos en la batidora junto con media cebolla picada, hojas de menta, hojas de perejil, comino si quieres, sal y una cucharada de salsa de sésamo (tahina).