Flores de calabaza en tempura
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El foodblogger Alfredo Iannaccone propone las flores de calabaza en tempura, un aperitivo para disfrutar con las manos, en la mejor tradición del finger food. Los protagonistas del plato son las flores de calabaza, un producto típico del invierno con colores vivos, que se encuentran con el blanco puro del queso ricotta muy fresco de Campania, la manteca. A este triunfo del color se le añade un toque de fusión, el pan panko, el pan rallado de la cocina japonesa, para un finger food envolvente y sabroso, ¡muy fácil de preparar!
Receta de tempura
Coger 1 huevo y separar la yema de la clara. En un bol, combinar la clara de huevo con las gambas picadas y el queso ricotta. Añadir el queso parmesano, la sal y la pimienta y mezclar bien con un tenedor. Verter la mezcla en una manga pastelera.
Tome las flores de calabaza, retire la base de la flor y el pistilo central. Enjuáguelos suavemente bajo el agua y séquelos secándolos con toallas de papel. Inserte las colas de los camarones en lugar del pistilo y luego llene la flor con el saco a poche. Cierra la flor con el extremo de los pétalos enrollándolos como un caramelo. Colóquelos en una bandeja y métalos en el congelador durante 30 minutos.
En un bol, preparar la masa con la yema de huevo, la harina y el agua con gas helada. Sumergir las flores de calabaza rellenas en la masa y freírlas en aceite caliente hasta que se doren. Escúrralos en papel absorbente y póngalos en un plato de servir y disfrútelos calientes.
Flores de calabaza al horno
En primer lugar, pon el agua con gas a enfriar en la nevera o, mejor aún, en el congelador. En un bol, mezclar las harinas con la pizca de sal y el agua helada para obtener una masa no demasiado líquida. Elegí la harina de arroz blanco porque da un rebozado muy crujiente y seco.
Limpiar las flores de calabaza retirando el pistilo interior pero procurando mantenerlas enteras. Sería preferible lavarlos lo menos posible para no arriesgarse a hincharlos con agua. Recomiendo secarlas muy bien con papel de cocina antes de rellenarlas.
Caliente abundante aceite de cacahuete en una cacerola de lados altos para freír en aceite. El aceite no debe superar una temperatura de 180°C. Sumergir cada flor rellena en la masa y luego freír un máximo de dos a la vez para no arriesgarse a bajar la temperatura del aceite.
Consejo: para el éxito de su fritura, mantenga el aceite a una temperatura constante utilizando un termómetro de cocina, utilice agua helada y con gas para favorecer el choque térmico debido a la temperatura del aceite hirviendo en contraste con la temperatura fría de la masa. Escurrir muy bien el pescado frito sobre papel de freír absorbente. Servir las flores de calabacín recién hechas.
Flores de calabaza fritas
Las flores de calabaza rebozadas son un sabroso y delicioso aperitivo de verano, una variación de las flores de calabaza fritas. En este caso, se hacen con un rebozado de flores de calabaza muy fácil de hacer con agua, harina y una pizca de levadura para conseguir unas flores de calabaza fritas crujientes y doradas por fuera y ligeramente blandas por dentro. ¡Un gusto y un sabor de locos! ¡Igual que las del restaurante! ¡Hechas en casa en minutos!
En primer lugar, mezcle la harina con la levadura de cerveza seca y la sal. Añadir poco a poco el agua y mezclar con un tenedor. Debe obtener una masa suave y pegajosa que no sea demasiado líquida, por lo que puede añadir toda el agua o sólo 260 – 270 g.