Albóndigas de calabacín recetas de la abuela
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Un día, tranquilamente, intenté hacerlas yo misma, obviamente sin pretender hacerlas igual que las de mi abuela, pero con la esperanza de acercarme un poco a su estilo tan querido por todos en la familia: mis albóndigas de calabacín estaban fritas, la mezcla estaba enriquecida con hierbas picadas y un cubo de queso provola formaba el corazón fibroso.
Ahora te lo paso a ti. Prepare mis bolas de calabacín para un buffet, un bonito picnic familiar, ofrézcalas como aperitivo con amigos. Estoy segura de que todos quedarán encantados, ¡sobre todo si los acompañan de albóndigas!
Mientras tanto, ocúpate de las patatas. Pélalas y córtalas en trozos bastante grandes, que puedes cocer al vapor -yo usé una vaporera con cesta- durante 15-20 minutos*. Probar el tiempo de cocción y, en cuanto estén cocidos, escurrirlos y aplastarlos con las púas de un tenedor.
Cortar la provola en cubos pequeños, necesitará 25 cubos (es decir, uno por hamburguesa). Mientras el aceite de freír alcanza una temperatura de 170-175° como máximo**, formar las albóndigas: engrasar las manos con una gota de aceite de oliva y sacar unos 35 g de masa. Formar las albóndigas dando forma a la masa en la palma de la mano y aplastándola ligeramente.
Albóndigas de calabacín sencillas
Aquí le ofrecemos las albóndigas de calabacín y mozzarella, que son sabrosas y adecuadas como aperitivo, para acompañar a un rato o como un práctico almuerzo para llevar a la oficina. A diferencia de las albóndigas de pan y calabacín de esta receta, los calabacines deben cocinarse en una sartén antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes. Esto y la adición de mozzarella los hace especialmente suaves y apetecibles.
Para hacer las bolas de calabacín y mozzarella, empieza por pelar los calabacines y cortarlos en trozos. En una sartén antiadherente, aromatizar el aceite con el diente de ajo y añadir los calabacines. Déjelas cocer tapadas hasta que estén lo suficientemente tiernas como para aplastarlas con un tenedor. Deje que se enfríen. Combínelos en un bol con el queso parmesano, el pan rallado, el huevo, la mozzarella cortada en dados muy pequeños, la mejorana, la sal y la pimienta.
Albóndigas de calabacín sin requesón
Para hacer las albóndigas de calabacín, primero hay que lavar y secar los calabacines, luego recortar y rallar los calabacines 1 2. Pasar los calabacines a un colador y aplastarlos bien con una cuchara para eliminar la mayor parte del líquido presente 3.
Amasar todos los ingredientes a mano 13 hasta conseguir una mezcla homogénea 14. Formar bolas tomando una pequeña porción de la mezcla del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente 15.
Colocar las albóndigas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, rociar con un poco de aceite 16 y hornear en un horno estático precalentado a 190° durante 15 minutos, o hasta que se doren por fuera. Sacar del horno 17, salar ligeramente la superficie y servir las albóndigas de calabacín al horno 18.
Acompaña las albóndigas de calabacín al horno con una sencilla y fresca salsa casera: emulsiona el yogur griego con aceite y zumo de limón y aromatiza con hojas de menta fresca y pimienta al gusto.
Albóndigas de calabacín y mozzarella
Pasar las albóndigas por sémola 19 y colocarlas en una bandeja: se deben obtener unas 22 albóndigas 20. Verter el aceite de semillas en una sartén y llevarlo a 180°, luego sumergir unas cuantas albóndigas a la vez 21.
21. Freír las albóndigas hasta que se doren 22. Escúrralos y póngalos a secar en una bandeja cubierta con papel paja o con papel de cocina 23, luego espolvoree con sal en escamas. Tus bolas de calabacín están listas para ser disfrutadas bien calientes 24.
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