Índice glucémico de los calabacines cocidos
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En esta receta no se utiliza cebolla, sólo ajo, que se retira al final de la cocción. Los calabacines con cebolla son una variante muy popular, que sólo se diferencia por la presencia de cebolla picada y dorada en aceite al principio. El calabacín con tomate se puede preparar de la misma manera, añadiéndolo siempre al principio. En cambio, los calabacines trufados con huevos cremosos convierten esta guarnición en un plato único.
Para preparar los calabacines fritos, córtalos en rodajas, no demasiado finas, o en trozos cuadrados, como prefieras. Calentar 2 cucharadas de aceite con 2 dientes de ajo, añadir los calabacines y cocinarlos a fuego bastante fuerte. Tapar y remover de vez en cuando.
Hacia el final de la cocción, ajustar la sal y la pimienta y añadir el perejil picado. El tiempo de cocción debe ser de unos 15 minutos, ya que los calabacines fritos deben quedar bastante firmes y crujientes.
Recetas para pacientes cardíacos y diabéticos
Evite o tome sólo ocasionalmente: carnes grasas, carne picada, hamburguesas envasadas, cotechino, despojos, coppa, mortadela, bacon, pasteles de carne, salchichas, pollo con piel, paté, salami, frankfurts.
Las fibras que contienen las frutas, las verduras y las legumbres también pueden ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control, ya que, al ralentizar su absorción, mitigan el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas.
Preferido: Verduras tanto frescas como congeladas (especialmente guisantes, judías, garbanzos, lentejas), minestrone algunos tipos de fruta fresca (manzanas, peras, nísperos, fresas, albaricoques, naranjas, melocotones, frambuesas).
Platos principales para diabéticos
Los calabacines son la hortaliza ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica, o simplemente quieren mantener su peso bajo: de hecho, son ricos en agua e importantes minerales -en primer lugar el potasio, pero también la vitamina C y la vitamina B9- y son bajos en calorías.
Las recetas con calabacines también son muy adecuadas para quienes padecen diabetes, gracias a su bajo contenido glucémico, así como para los recién nacidos: de hecho, son muy digeribles y, por lo tanto, se encuentran entre los primeros alimentos que se introducen durante el destete.
Recetas de legumbres para diabéticos
Rápidas, fáciles y baratas: las recetas con calabacines suelen ser ideales para los fines de semana de verano, o para una velada con amigos, incluso con los niños. A estas alturas se pueden encontrar en los supermercados o en los mostradores de verduras durante todo el año, pero la mejor época para consumirlas sigue siendo el verano. Su sabor combina de maravilla con otros productos de temporada y su preparación nunca supone un esfuerzo excesivo.
Los calabacines son buenos para ti porque son ricos en agua y tienen un bajo aporte calórico. También contienen vitaminas A y C, ayudan en casos de inflamación urinaria, problemas renales, regulan los intestinos y son adecuadas en dietas para diabéticos y enfermos del corazón. Pero no sólo eso, sino que también son (en su mayoría) deliciosos: ¡vamos a ver algunas sabrosas recetas con calabacines!
Para prepararlo, comience por cortar las cebollas en aros finos. A continuación, se doran bien en una sartén antes de añadir los calabacines y se cocinan durante unos diez minutos. Mientras tanto, batir 2 huevos con queso rallado, sal y pimienta al gusto. Verter la mezcla de huevo batido en la sartén y cocinar hasta que se dore por ambos lados.