Sopa de verano
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En esta receta, el chef Stefano De Gregorio elabora una delicada crema de calabacín al jengibre con queso feta, almendras y apio, una sopa cremosa y ligera, ¡perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana y buscan una receta dietética! Aquí los encontrarás combinados con jengibre, feta (queso griego que se suele utilizar para hacer ensaladas) y almendras, y se convierte inmediatamente en un plato único sabroso y completo.
Para preparar el risotto con crema de calabacín, sigue el procedimiento descrito para la pasta, con la única diferencia de que, para decorar el plato, puedes pelar la piel de los calabacines con un pelador de verduras y guardar las tiras que se formarán en el lateral. Una vez tostado el arroz, cocido en el caldo -si lo necesita, descubra cómo cocinar risotto con nuestra receta básica- y listo para ser salteado, las tiras preparadas deben ser sazonadas con aceite, sal y pimienta y horneadas hasta que estén crujientes. Después de crearlo con mantequilla y queso parmesano, sirva el risotto en un plato elegante adornando el plato con unas cuantas estriciolinas enrolladas.
Crema de apio y calabacín
Cuando quiero purificarme, cuando quiero mimarme, cuando siento la necesidad de una comida ligera y sana que me sacie pero que no me pese, una y sólo una idea toma forma en mi mente: ¡una maravillosa sopa de verduras!
Mis sopas/caldos de verduras son ahora una presencia habitual en nuestra mesa, y siempre cuentan con la aprobación incondicional del Sr. B: cuando llega a casa por la noche y abre la puerta y ve la olla a presión, se ilumina y pregunta: “¿Vellutata esta noche?” (sí, lo sé, soy una mujer afortunada… pero os aseguro que estos platos pueden ser un auténtico placer para el público).
Para preparar la sopa redonda ligera de calabacín, apio y anacardos, corta los calabacines y la cebolla en trozos. Reservar dos tallos de apio y cortar el resto, incluidas las hojas, en rodajas. Picar finamente los dientes de ajo.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, abrir la cacerola, sacar tres cazos de verduras sin líquido y reservar. Triturar el resto con una batidora de inmersión hasta que quede suave, y luego mezclar las verduras.
Sopa de crema de apio y manzana Bimby
El apio, la zanahoria y la cebolla son los tres ingredientes básicos de partida para la sopa de verduras, una receta básica necesaria para innumerables preparaciones como sopas y risottos. En esta versión nuestra, fácil de replicar, la hemos preparado añadiendo otras verduras como tomates, calabacines o patatas.
Pasar todo a una cacerola grande junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con 3 litros de agua fría y poner al fuego. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 1 ½ horas, tapado.
Crema de apio y calabacín sin patatas
Lavar, secar y limpiar/pelar todas las verdurasCortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos pequeños y reservar, guardándolos en un recipiente.Cortar los pimientos en trozos pequeños y reservar. En una cacerola grande, calentar el aceite y añadir la zanahoria, el apio y la cebolla y sazonar.
Primero se añaden los pimientos y las patatas y se cocinan durante 5 minutos, luego se añaden los calabacines y después de 3 minutos las berenjenas. Verter el puré de tomate, la pastilla de caldo o la sal, la guindilla y la hoja de laurel y cocer con la tapa puesta durante unos 40 minutos.Cuando esté cocido, retirar la hoja de laurel y añadir las aceitunas. Servir inmediatamente.